Kharcho de porc au riz et aux noix
Un soupe géorgienne généreuse au porc fondant, riz, noix et tkemali acidulé. Riche, épicée et profondément savoureuse—assez épaisse pour enrober une cuillère.
- Temps de cuisson
- 1 h 15 min
- Portion
- 757 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.80
- Protéine
- 30 g
Ingrédients
- 1 Pork shoulderpaquet 800 g ≈ $4.50 140 g
- 2 Long-grain ricepaquet 800 g ≈ $1.94 35 g
- 3 Walnutspaquet 150 g ≈ $4.00 20 g
- 4 Tkemali plum sauce 25 g
- 5 Onions≈ $1.60 par kg 60 g
- 6 Garlic≈ $10.00 par kg 6 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Cilantropaquet 50 g ≈ $1.20 10 g
- 9 Sunflower oil 10 ml
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Coupez le porc en cubes de 2,5 cm, couvrez avec 450 ml d’eau et portez à ébullition.
Retirez l’écume, salez et laissez mijoter à feu doux 35–40 minutes jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le riz rincé, l’oignon, le tkemali, le mélange d’épices khmeli-suneli et le poivre noir dans la casserole. Laissez mijoter 18–20 minutes.
Écrasez les noix avec l’ail en une pâte, délayez avec une louche de bouillon et incorporez au soupe.
Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires, ajoutez l’aneth haché et retirez du feu—le riz doit être tendre et le soupe épais.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Boil the pork until half-tender so it doesn't fall apart when cooked further with the rice and make the soup thin. Test by tasting: the meat should be slightly firm but easy to pierce with a knife.
- Substitutions
- Instead of tkemali, use 30 g of tomato paste, but add 5 g of sugar to soften the acidity. Replace the walnuts with 20 g of pine nuts, but grind them longer, as they are harder.
- Erreurs fréquentes
- If the rice stays raw, you used too little water or not enough time. The soup will be crumbly rather than creamy.
- Conserver et réchauffer
- Keep for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat for 8 minutes, stirring constantly. Don't freeze, the nuts and rice will fall apart.
- Servir avec
- Serve with a slice of black bread and pickled cucumbers. The bread soaks up the thick sauce, and the cucumbers freshen the tart flavor.
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