Schweine-Kharcho mit Reis und Walnüssen
Ein herzhafter georgischer Eintopf mit zartem Schweinefleisch, Reis, Walnüssen und dem säuerlichen Tkemali. Reich gewürzt, aromatisch und so cremig, dass er den Löffel klebt.
- Zeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portion
- 757 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.80
- Eiweiß
- 30 g
Zutaten
- 1 SchweineschulterPackung 800 g ≈ $4.50 140 g
- 2 LangkornreisPackung 800 g ≈ $1.94 35 g
- 3 WalnüssePackung 150 g ≈ $4.00 20 g
- 4 Tkemali-Pflaumensauce 25 g
- 5 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 60 g
- 6 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 6 g
- 7 Chmeli-Suneli 2 g
- 8 Koriander, frischPackung 50 g ≈ $1.20 10 g
- 9 Sonnenblumenöl 10 ml
- 10 Salz 2 g
- 11 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Schneide das Schweinefleisch1 in 1-Zentimeter-Würfel, bedecke es mit 450 ml Wasser und bringe es zum Kochen.
Schöpfe den Schaum ab, würze mit Salz und köchele bei niedriger Hitze 35–40 Minuten, bis das Fleisch fast gar ist.
Schneide die Zwiebel5 fein und brate sie in Öl 5 Minuten an, bis sie glasig ist.
Gib den gewaschenen Reis, die Zwiebel5, das Tkemali, die Gewürzmischung Khmeli-Suneli und schwarzen1 Pfeffer in den Topf und lasse alles 18–20 Minuten köcheln.
Zerkleinere die Walnüsse3 mit dem Knoblauch6 zu einer Paste, rühre einen Schöpflöffel Brühe unter und vermische alles mit dem Eintopf.
Lasse den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln, streue gehackten frischen Dill darüber und nimm ihn vom Herd – der Reis sollte weich und der Eintopf sämig sein.
Tipps
- Warum so
- Boil the pork until half-tender so it doesn't fall apart when cooked further with the rice and make the soup thin. Test by tasting: the meat should be slightly firm but easy to pierce with a knife.
- Ersatz
- Instead of tkemali, use 30 g of tomato paste, but add 5 g of sugar to soften the acidity. Replace the walnuts with 20 g of pine nuts, but grind them longer, as they are harder.
- Häufige Fehler
- If the rice stays raw, you used too little water or not enough time. The soup will be crumbly rather than creamy.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat for 8 minutes, stirring constantly. Don't freeze, the nuts and rice will fall apart.
- Dazu passt
- Serve with a slice of black bread and pickled cucumbers. The bread soaks up the thick sauce, and the cucumbers freshen the tart flavor.
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