猪肉哈乔（哈尔乔）粥（佐以大米和核桃）
一款佐以猪肉、大米、核桃和酸味特克马利酱的格鲁吉亚浓汤。口感浓郁、香料浓郁、风味深厚，汤汁浓稠，能够裹住勺子。
- 烹饪时间
- 1 小时 15 分钟
- 份量
- 757 kcal
- 材料
- ≈ $1.80
- 蛋白质
- 30 g
材料
- 1 Pork shoulder包装 800 克 约等于 $4.50 140 克
- 2 Long-grain rice包装 800 克 约等于 $1.94 35 克
- 3 Walnuts包装 150 克 约等于 $4.00 20 克
- 4 Tkemali plum sauce 25 克
- 5 Onions≈ $1.60 每千克 60 克
- 6 Garlic≈ $10.00 每千克 6 克
- 7 Khmeli-suneli 2 克
- 8 Cilantro包装 50 克 约等于 $1.20 10 克
- 9 Sunflower oil 10 毫升
- 10 Salt 2 克
- 11 Ground black pepper 1 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将猪肉切成1英寸的方块，加入450毫升水，煮沸。
撇去浮沫，加盐调味，用文火炖煮35–40分钟，直到肉几乎熟透。
将洋葱切碎，用油炒5分钟，直到透明。
将洗净的大米、洋葱、特克马利酱、赫梅利-苏内利香料和黑胡椒加入锅中，再煮18–20分钟。
将核桃和蒜捣成糊状，加入一勺汤汁，搅拌后倒入汤中。
再煮5分钟，加入切碎的新鲜香菜，离火——大米应软烂，汤汁应浓稠。
小贴士
- 为什么这样做
- Boil the pork until half-tender so it doesn't fall apart when cooked further with the rice and make the soup thin. Test by tasting: the meat should be slightly firm but easy to pierce with a knife.
- 可替换食材
- Instead of tkemali, use 30 g of tomato paste, but add 5 g of sugar to soften the acidity. Replace the walnuts with 20 g of pine nuts, but grind them longer, as they are harder.
- 常见错误
- If the rice stays raw, you used too little water or not enough time. The soup will be crumbly rather than creamy.
- 保存与加热
- Keep for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat for 8 minutes, stirring constantly. Don't freeze, the nuts and rice will fall apart.
- 搭配建议
- Serve with a slice of black bread and pickled cucumbers. The bread soaks up the thick sauce, and the cucumbers freshen the tart flavor.
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