Kharcho de Porco com Arroz e Nozes
Uma sopa georgiana generosa com carne de porco macia, arroz, nozes e o adocicado tkemali. Rica, temperada e profundamente saborosa—espessa o suficiente para cobrir uma colher.
- Tempo
- 1 h 15 min
- Porção
- 757 kcal
- Ingredientes
- ≈ $1.80
- Proteína
- 30 g
Ingredientes
- 1 Pork shoulderpacote 800 g ≈ $4.50 140 g
- 2 Long-grain ricepacote 800 g ≈ $1.94 35 g
- 3 Walnutspacote 150 g ≈ $4.00 20 g
- 4 Tkemali plum sauce 25 g
- 5 Onions≈ $1.60 por kg 60 g
- 6 Garlic≈ $10.00 por kg 6 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Cilantropacote 50 g ≈ $1.20 10 g
- 9 Sunflower oil 10 ml
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Corte o porco em cubos de 2,5 cm, cubra com 450 ml de água e leve ao fogo até ferver.
Retire a espuma, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 35–40 minutos até a carne quase ficar macia.
Pique o alho fino e refogue no óleo por 5 minutos até ficar transparente.
Acrescente o arroz lavado, o alho, o tkemali, a mistura de temperos khmeli-suneli e pimenta-do-reino à panela. Deixe cozinhar por 18–20 minutos.
Triture as nozes com o alho em uma pasta, acrescente uma concha do caldo e misture ao caldo.
Cozinhe por mais 5 minutos, acrescente o coentro fresco picado e retire do fogo—o arroz deve estar macio e o caldo espesso.
Dicas
- Porquê assim
- Boil the pork until half-tender so it doesn't fall apart when cooked further with the rice and make the soup thin. Test by tasting: the meat should be slightly firm but easy to pierce with a knife.
- Substituições
- Instead of tkemali, use 30 g of tomato paste, but add 5 g of sugar to soften the acidity. Replace the walnuts with 20 g of pine nuts, but grind them longer, as they are harder.
- Erros comuns
- If the rice stays raw, you used too little water or not enough time. The soup will be crumbly rather than creamy.
- Guardar e reaquecer
- Keep for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat for 8 minutes, stirring constantly. Don't freeze, the nuts and rice will fall apart.
- Servir com
- Serve with a slice of black bread and pickled cucumbers. The bread soaks up the thick sauce, and the cucumbers freshen the tart flavor.
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