Kharchi di maiale con riso e noci
Un sostanzioso brodo georgiano con maiale tenero, riso, noci e il tangy *tkemali*. Ricco di spezie, profumato e denso, abbastanza da ricoprire un cucchiaio.
- Tempo
- 1 h 15 min
- Porzione
- 757 kcal
- Ingredienti
- ≈ $1.80
- Proteina
- 30 g
Ingredienti
- 1 Pork shoulderconfezione 800 g ≈ $4.50 140 g
- 2 Long-grain riceconfezione 800 g ≈ $1.94 35 g
- 3 Walnutsconfezione 150 g ≈ $4.00 20 g
- 4 Tkemali plum sauce 25 g
- 5 Onions≈ $1.60 per kg 60 g
- 6 Garlic≈ $10.00 per kg 6 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Cilantroconfezione 50 g ≈ $1.20 10 g
- 9 Sunflower oil 10 ml
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Taglia la carne di maiale a cubetti da 2,5 cm, coprila con 450 ml d'acqua e porta a bollore.
Scola la schiuma, aggiusta di sale e cuoci a fuoco lento per 35–40 minuti fino a quando la carne non sarà quasi cotta.
Soffriggi l'aglio tritato finemente in olio per 5 minuti fino a renderlo trasparente.
Aggiungi al pentolone il riso sciacquato, l'aglio, il *tkemali*, la miscela di spezie *khmele-suneli* e pepe nero. Cuoci per 18–20 minuti.
Schiaccia le noci con l'aglio in una pasta, diluisci con un mestolo di brodo e incorpora nel brodo.
Cuoci per altri 5 minuti, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e spegni il fuoco: il riso deve essere morbido e il brodo denso.
Consigli
- Perché così
- Boil the pork until half-tender so it doesn't fall apart when cooked further with the rice and make the soup thin. Test by tasting: the meat should be slightly firm but easy to pierce with a knife.
- Sostituzioni
- Instead of tkemali, use 30 g of tomato paste, but add 5 g of sugar to soften the acidity. Replace the walnuts with 20 g of pine nuts, but grind them longer, as they are harder.
- Errori comuni
- If the rice stays raw, you used too little water or not enough time. The soup will be crumbly rather than creamy.
- Conservare e riscaldare
- Keep for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat for 8 minutes, stirring constantly. Don't freeze, the nuts and rice will fall apart.
- Servire con
- Serve with a slice of black bread and pickled cucumbers. The bread soaks up the thick sauce, and the cucumbers freshen the tart flavor.
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