Kharcho de cerdo con arroz y nueces
Un contundente sopa georgiana con cerdo tierno, arroz, nueces y la salsa ácida *tkemali*. Espesa, especiada y llena de sabor—tan densa que se pega a la cuchara.
- Tiempo
- 1 h 15 min
- Porción
- 757 kcal
- Ingredientes
- ≈ $1.80
- Proteína
- 30 g
Ingredientes
- 1 Pork shoulderpaquete 800 g ≈ $4.50 140 g
- 2 Long-grain ricepaquete 800 g ≈ $1.94 35 g
- 3 Walnutspaquete 150 g ≈ $4.00 20 g
- 4 Tkemali plum sauce 25 g
- 5 Onions≈ $1.60 por kg 60 g
- 6 Garlic≈ $10.00 por kg 6 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Cilantropaquete 50 g ≈ $1.20 10 g
- 9 Sunflower oil 10 ml
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Corta el cerdo en cubos de 2.5 cm, cubre con 450 ml de agua y lleva a ebullición.
Retira la espuma, sazona con sal y cocina a fuego lento 35–40 minutos hasta que la carne esté casi tierna.
Pica finamente el cebolla y sofríe en aceite 5 minutos hasta que transparente.
Añade al caldo el arroz lavado, el cebolla, el *tkemali*, la mezcla de especias *khmele-suneli* y pimienta negra. Cocina 18–20 minutos.
Machaca las nueces con el ajo hasta hacer una pasta, disuelve con un cucharón de caldo y mézclalo en el sopa.
Cocina 5 minutos más, agrega perejil fresco picado y retira del fuego; el arroz debe quedar tierno y el caldo espeso.
Consejos
- Por qué así
- Boil the pork until half-tender so it doesn't fall apart when cooked further with the rice and make the soup thin. Test by tasting: the meat should be slightly firm but easy to pierce with a knife.
- Sustituciones
- Instead of tkemali, use 30 g of tomato paste, but add 5 g of sugar to soften the acidity. Replace the walnuts with 20 g of pine nuts, but grind them longer, as they are harder.
- Errores frecuentes
- If the rice stays raw, you used too little water or not enough time. The soup will be crumbly rather than creamy.
- Guardar y recalentar
- Keep for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat for 8 minutes, stirring constantly. Don't freeze, the nuts and rice will fall apart.
- Con qué servir
- Serve with a slice of black bread and pickled cucumbers. The bread soaks up the thick sauce, and the cucumbers freshen the tart flavor.
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