クブダリ（スヴァンの肉入れパイ）
スヴァン地方のジューシーな肉入れパイ。イースト生地と香り高い牛肉のスパイスミックスで、一口ごとに柔らかな肉とフレッシュな香りのハーメリ・スネリが楽しめます。
- 所要時間
- 1 時 35 分
- 1人分
- 675 kcal
- 材料
- ≈ $2.75
- タンパク質
- 38 g
材料
- 1 Wheat flour 84 g
- 2 Dry yeast 2 g
- 3 Milk 2.5%パック 930 ml ≈ $0.88 56 ml
- 4 Stewing beefパック 600 g ≈ $11.47 136 g
- 5 Onions≈ $1.60 / kg 36 g
- 6 Garlic≈ $10.00 / kg 4 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Ground coriander 2 g
- 9 Sunflower oil 8 ml
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper お好みで
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
温めた牛乳、イースト、1gの塩、小麦粉、5mlの油を混ぜ、生地をこねて35分間温かい場所で発酵させる。
牛肉をとても細かく刻み、玉ねぎとにんにくを細かくみじん切りにする。
肉に玉ねぎ、にんにく、ハーメリ・スネリ（スパイスミックス）、コリアンダー、黒コショウ、残りの塩、5mlの油を混ぜ合わせる。
生地を円形に伸ばし、中に詰めた肉を中心に寄せ、縁をしっかりと押さえて密閉する。
パイを縫い目が下になるようにひっくり返し、直径20cmに広げ、上部に小さな穴を開ける。
210°C（410°F）で28〜35分焼き、表面が金色になり穴から肉汁がにじむまで焼く。
コツ
- なぜこうするのか
- Cut the meat very small so it cooks evenly and doesn't stay dry. If the pieces are large, the center will stay raw even after long baking.
- 代用できる材料
- Instead of khmeli-suneli, use a mix of equal parts ground coriander and caraway (0.8 g each). You can replace the onion with green onion (10 g), but the flavor will be less rich.
- よくある失敗
- The dough didn't rise, meaning it hasn't grown in volume after 35 minutes. Check the milk temperature: it should be warm (about 37 °C) but not hot, so the yeast doesn't die.
- 保存と温め直し
- Keep in the fridge for 2 days, tightly covered. Reheat in the oven at 180 °C for 10 minutes, covered with foil. Don't freeze, the dough will turn tough.
- 合わせるもの
- Serve with a simple side of cucumbers and sour cream or with sauerkraut. Great for lunch on a cold day when you need a hearty, hot dinner.
コメント 0
ログイン コメントを残すには
まだコメントはありません。