Kubdari (Pastel Georgiano Svan de Carne)
Um pastel georgiano svan generoso, com massa de fermento e recheio de carne bovina temperada. Cada porção é farta, com carne macia e o aroma picante do khmeli-suneli.
- Tempo
- 1 h 35 min
- Porção
- 675 kcal
- Ingredientes
- ≈ $2.75
- Proteína
- 38 g
Ingredientes
- 1 Wheat flour 84 g
- 2 Dry yeast 2 g
- 3 Milk 2.5%pacote 930 ml ≈ $0.88 56 ml
- 4 Stewing beefpacote 600 g ≈ $11.47 136 g
- 5 Onions≈ $1.60 por kg 36 g
- 6 Garlic≈ $10.00 por kg 4 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Ground coriander 2 g
- 9 Sunflower oil 8 ml
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper a gosto
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Misture leite morno, fermento, 1g de sal, farinha e 5ml de óleo. Amasse até formar uma massa e deixe crescer em local quente por 35 minutos.
Corte a carne bovina em cubinhos muito pequenos, pique o cebola e o alho finamente.
Misture a carne com cebola, alho, khmeli-suneli, coentro, pimenta preta, o restante do sal e 5ml de óleo.
Abra a massa em formato de círculo, coloque o recheio no centro, junte as bordas para dentro e feche bem.
Vire o pastel com a costura para baixo, aplanando levemente até atingir 20cm de diâmetro, e faça um furinho no topo.
Asse em forno pré-aquecido a 210°C (410°F) por 28–35 minutos, até dourar e o caldo começar a escorrer pelo furinho.
Dicas
- Porquê assim
- Cut the meat very small so it cooks evenly and doesn't stay dry. If the pieces are large, the center will stay raw even after long baking.
- Substituições
- Instead of khmeli-suneli, use a mix of equal parts ground coriander and caraway (0.8 g each). You can replace the onion with green onion (10 g), but the flavor will be less rich.
- Erros comuns
- The dough didn't rise, meaning it hasn't grown in volume after 35 minutes. Check the milk temperature: it should be warm (about 37 °C) but not hot, so the yeast doesn't die.
- Guardar e reaquecer
- Keep in the fridge for 2 days, tightly covered. Reheat in the oven at 180 °C for 10 minutes, covered with foil. Don't freeze, the dough will turn tough.
- Servir com
- Serve with a simple side of cucumbers and sour cream or with sauerkraut. Great for lunch on a cold day when you need a hearty, hot dinner.
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