Kubdari con carne
Pasto sardo con impasto lievitato e ripieno speziato di manzo. Ogni porzione è generosa, con carne succosa e il profumo del khmeli-suneli.
- Tempo
- 1 h 35 min
- Porzione
- 675 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.75
- Proteina
- 38 g
Ingredienti
- 1 Wheat flour 84 g
- 2 Dry yeast 2 g
- 3 Milk 2.5%confezione 930 ml ≈ $0.88 56 ml
- 4 Stewing beefconfezione 600 g ≈ $11.47 136 g
- 5 Onions≈ $1.60 per kg 36 g
- 6 Garlic≈ $10.00 per kg 4 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Ground coriander 2 g
- 9 Sunflower oil 8 ml
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper a gusto
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Mescolare latte tiepido, lievito, 1 g di sale, farina e 5 ml di olio. Impastare e lasciare lievitare al caldo per 35 minuti.
Tagliare il manzo a cubetti molto piccoli, tritare finemente cipolla e aglio.
Mescolare la carne con cipolla, aglio, khmeli-suneli, coriandolo, peperoncino, il sale rimasto e 5 ml di olio.
Stendere l’impasto in tondo, adagiare il ripieno, raccogliere i bordi verso il centro e pizzicare per chiudere.
Capovolgere il kubdari con il giunto verso il basso, schiacciare delicatamente fino a 20 cm e praticare un foro in alto.
Cuocere a 210 °C per 28–35 minuti fino a quando la crosta sarà dorata e dal foro uscirà un sugo trasparente.
Consigli
- Perché così
- Cut the meat very small so it cooks evenly and doesn't stay dry. If the pieces are large, the center will stay raw even after long baking.
- Sostituzioni
- Instead of khmeli-suneli, use a mix of equal parts ground coriander and caraway (0.8 g each). You can replace the onion with green onion (10 g), but the flavor will be less rich.
- Errori comuni
- The dough didn't rise, meaning it hasn't grown in volume after 35 minutes. Check the milk temperature: it should be warm (about 37 °C) but not hot, so the yeast doesn't die.
- Conservare e riscaldare
- Keep in the fridge for 2 days, tightly covered. Reheat in the oven at 180 °C for 10 minutes, covered with foil. Don't freeze, the dough will turn tough.
- Servire con
- Serve with a simple side of cucumbers and sour cream or with sauerkraut. Great for lunch on a cold day when you need a hearty, hot dinner.
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