库巴达里（斯万肉馅饼）
一种佐以酵母面团和香料牛肉馅的斯万（格鲁吉亚）肉馅饼。每份饼馅丰厚，肉质细嫩，搭配辛香的黑胡椒混合调料（khmeli-suneli）风味。
- 烹饪时间
- 1 小时 35 分钟
- 份量
- 675 kcal
- 材料
- ≈ $2.75
- 蛋白质
- 38 g
材料
- 1 Wheat flour 84 克
- 2 Dry yeast 2 克
- 3 Milk 2.5%包装 930 毫升 约等于 $0.88 56 毫升
- 4 Stewing beef包装 600 克 约等于 $11.47 136 克
- 5 Onions≈ $1.60 每千克 36 克
- 6 Garlic≈ $10.00 每千克 4 克
- 7 Khmeli-suneli 2 克
- 8 Ground coriander 2 克
- 9 Sunflower oil 8 毫升
- 10 Salt 2 克
- 11 Ground black pepper 按口味
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将温牛奶、酵母、1克盐、面粉和5毫升油混合，揉成面团，在温暖处发酵35分钟。
将牛肉切成极细的丁，细细地剁碎洋葱和蒜。
将肉与洋葱、蒜、黑胡椒混合调料（khmeli-suneli）、芹菜籽、黑胡椒、剩余盐和5毫升油拌匀。
将面团擀成圆形，放入馅料，将边缘向中心收拢并捏紧封口。
将馅饼翻面，使缝合线朝下，轻轻压平至直径20厘米，并在顶部戳一个洞。
在210摄氏度下烘烤28–35分钟，直到表皮金黄且从洞中冒出肉汁。
小贴士
- 为什么这样做
- Cut the meat very small so it cooks evenly and doesn't stay dry. If the pieces are large, the center will stay raw even after long baking.
- 可替换食材
- Instead of khmeli-suneli, use a mix of equal parts ground coriander and caraway (0.8 g each). You can replace the onion with green onion (10 g), but the flavor will be less rich.
- 常见错误
- The dough didn't rise, meaning it hasn't grown in volume after 35 minutes. Check the milk temperature: it should be warm (about 37 °C) but not hot, so the yeast doesn't die.
- 保存与加热
- Keep in the fridge for 2 days, tightly covered. Reheat in the oven at 180 °C for 10 minutes, covered with foil. Don't freeze, the dough will turn tough.
- 搭配建议
- Serve with a simple side of cucumbers and sour cream or with sauerkraut. Great for lunch on a cold day when you need a hearty, hot dinner.
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