Kubdari mit Fleisch
Ein swanischer Fleischpastetenteig mit Hefeteig und würziger Rindfleischfüllung. Das Stück wird saftig mit zartem Fleisch und dem Aroma von Chmeli-Suneli.
- Zeit
- 1 Std. 35 Min.
- Portion
- 675 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.75
- Eiweiß
- 38 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 84 g
- 2 Trockenhefe 2 g
- 3 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ $0.88 56 ml
- 4 RindergulaschPackung 600 g ≈ $11.47 136 g
- 5 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 36 g
- 6 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
- 7 Chmeli-Suneli 2 g
- 8 Koriander, gemahlen 2 g
- 9 Sonnenblumenöl 8 ml
- 10 Salz 2 g
- 11 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Warme Milch3, Hefe, 1 g Salz, Mehl und 5 ml Öl vermengen, den Teig kneten und 35 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Rindfleisch4 sehr fein würfeln, Zwiebeln5 und Knoblauch6 fein hacken.
Fleisch mit Zwiebeln5, Knoblauch6, Chmeli-Suneli, Koriander, Pfeffer, dem restlichen Salz und 5 ml Öl vermengen.
Den Teig zu einem Kreis ausrollen, die Füllung daraufgeben, die Ränder zur Mitte ziehen und festdrücken.
Die Pastete mit der Nahtseite nach unten umdrehen, vorsichtig auf 20 cm flachdrücken und oben ein Loch machen.
Bei 210 °C 28–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fleischsaft im Loch klar wird.
Tipps
- Warum so
- Cut the meat very small so it cooks evenly and doesn't stay dry. If the pieces are large, the center will stay raw even after long baking.
- Ersatz
- Instead of khmeli-suneli, use a mix of equal parts ground coriander and caraway (0.8 g each). You can replace the onion with green onion (10 g), but the flavor will be less rich.
- Häufige Fehler
- The dough didn't rise, meaning it hasn't grown in volume after 35 minutes. Check the milk temperature: it should be warm (about 37 °C) but not hot, so the yeast doesn't die.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 2 days, tightly covered. Reheat in the oven at 180 °C for 10 minutes, covered with foil. Don't freeze, the dough will turn tough.
- Dazu passt
- Serve with a simple side of cucumbers and sour cream or with sauerkraut. Great for lunch on a cold day when you need a hearty, hot dinner.
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