ニンニクとクミンのチキン内臓のクチマチ（クルミソース）
ニンニク、クミン、クルミを使ったチキンハートとレバーの香り高い料理。シソとザクロのアクセントで、温かい状態で酸味とクルミの風味を楽しめます。
- 所要時間
- 45 分
- 1人分
- 678 kcal
- 材料
- ≈ $2.87
- タンパク質
- 45 g
材料
- 1 Chicken heartsパック 500 g ≈ $2.50 120 g
- 2 Chicken liverパック 500 g ≈ $2.50 100 g
- 3 Onions≈ $1.60 / kg 55 g
- 4 Walnutsパック 150 g ≈ $4.00 25 g
- 5 Garlic≈ $10.00 / kg 5 g
- 6 Cilantroパック 50 g ≈ $1.20 12 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Pomegranateパック 1 個 ≈ $2.50 0.1 個
- 9 Dry red wineパック 750 ml ≈ $9.00 25 ml
- 10 Sunflower oil 10 ml
- 11 Salt 2 g
- 12 Ground black pepper 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
ハートとレバーを洗い、ハートは半分に切り、レバーは大きめの塊に刻む。
油で玉ねぎを4–5分間、柔らかくなるまで炒める。
ハートを加え、8分間炒めた後、レバーを加え、ピンク色の汁が消えるまでさらに5–6分間炒める。
クルミ、ニンニク、シソ、クミン（フレーバー）、塩、コショウ、ワインをペースト状にミキサーで粉砕する。
ペーストを内臓に混ぜ、2–3分間温め、ソースがとろみがつくまで煮込む。
ザクロの種と新鮮なシソを散らして供する。
コツ
- なぜこうするのか
- Печень добавляй в конце, чтобы не пережарить: при температуре выше 60°C она становится жёсткой и горькой на вкус. Сердечки режь пополам, чтобы равномерно прожарились и не остались сырыми внутри.
- 代用できる材料
- За красное вино подойдёт сухой белый (25 мл) или гранатовый сок (20 мл), но вкус будет менее насыщенным. Вместо грецких орехов возьми кедровые (20 г), но заправка получится менее густой.
- よくある失敗
- Если потроха остаются розовыми внутри, значит, их недожарили. Провери: разрежь кусочек — внутри должно быть однородно коричневым.
- 保存と温め直し
- Храни в холодильнике 2 дня. Разогревай на сковороде 3–4 минуты с ложкой воды, чтобы соус не подсох. Не замораживай: орехи и кинза потеряют аромат.
- 合わせるもの
- Подавай с тёплым багетом или лавашем, чтобы собрать соус. Подойдёт к простой картошке или салату из свежей капусты.
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