ニンニクとクミンのチキン内臓のクチマチ（クルミソース）

Name: ニンニクとクミンのチキン内臓のクチマチ（クルミソース）
Total time: 45 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Chicken hearts — 120 g; Chicken liver — 100 g; Onions — 55 g; Walnuts — 25 g; Garlic — 5 g; Cilantro — 12 g; Khmeli-suneli — 2 g; Pomegranate — 0.1 個; Dry red wine — 25 ml; Sunflower oil — 10 ml; Salt — 2 g; Ground black pepper — 1 g

ニンニク、クミン、クルミを使ったチキンハートとレバーの香り高い料理。シソとザクロのアクセントで、温かい状態で酸味とクルミの風味を楽しめます。

所要時間: 45 分
1人分: 678 kcal
材料: ≈ $2.87
タンパク質: 45 g

高たんぱく

材料

1 Chicken heartsパック 500 g ≈ $2.50 120 g
2 Chicken liverパック 500 g ≈ $2.50 100 g
3 Onions≈ $1.60 / kg 55 g
4 Walnutsパック 150 g ≈ $4.00 25 g
5 Garlic≈ $10.00 / kg 5 g
6 Cilantroパック 50 g ≈ $1.20 12 g
7 Khmeli-suneli 2 g
8 Pomegranateパック 1 個 ≈ $2.50 0.1 個
9 Dry red wineパック 750 ml ≈ $9.00 25 ml
10 Sunflower oil 10 ml
11 Salt 2 g
12 Ground black pepper 1 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

ハートとレバーを洗い、ハートは半分に切り、レバーは大きめの塊に刻む。
油で玉ねぎを4–5分間、柔らかくなるまで炒める。
ハートを加え、8分間炒めた後、レバーを加え、ピンク色の汁が消えるまでさらに5–6分間炒める。
クルミ、ニンニク、シソ、クミン（フレーバー）、塩、コショウ、ワインをペースト状にミキサーで粉砕する。
ペーストを内臓に混ぜ、2–3分間温め、ソースがとろみがつくまで煮込む。
ザクロの種と新鮮なシソを散らして供する。

コツ

なぜこうするのか: Add the liver at the end so it doesn't overcook: above 60 °C it turns tough and bitter. Cut the hearts in half so they cook evenly and don't stay raw inside.
代用できる材料: Instead of red wine, use dry white (25 ml) or pomegranate juice (20 ml), but the flavor will be less rich. Instead of walnuts, use pine nuts (20 g), but the dressing will be less thick.
よくある失敗: If the offal stays pink inside, it is undercooked. Check by cutting a piece: the inside should be evenly brown.
保存と温め直し: Keep in the fridge for 2 days. Reheat in a pan for 3–4 minutes with a spoonful of water so the sauce doesn't dry out. Don't freeze: the nuts and cilantro will lose their aroma.
合わせるもの: Serve with warm baguette or lavash to mop up the sauce. Goes well with plain potatoes or a fresh cabbage salad.