Kuchmach de Entranhas de Frango com Molho de Noz
Prato temperado de corações e fígado de frango com molho à base de nozes, coentro e romã. Sirva quente ou morno, com um sabor intenso e azedo de noz.
- Tempo
- 45 min
- Porção
- 678 kcal
- Ingredientes
- ≈ $2.87
- Proteína
- 45 g
Ingredientes
- 1 Chicken heartspacote 500 g ≈ $2.50 120 g
- 2 Chicken liverpacote 500 g ≈ $2.50 100 g
- 3 Onions≈ $1.60 por kg 55 g
- 4 Walnutspacote 150 g ≈ $4.00 25 g
- 5 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
- 6 Cilantropacote 50 g ≈ $1.20 12 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Pomegranatepacote 1 unidades ≈ $2.50 0,1 unidades
- 9 Dry red winepacote 750 ml ≈ $9.00 25 ml
- 10 Sunflower oil 10 ml
- 11 Salt 2 g
- 12 Ground black pepper 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Lave os corações e o fígado, corte os corações ao meio e pique o fígado em pedaços grandes.
Refogue o alho em óleo por 4–5 minutos até ficar macio.
Adicione os corações e doure por 8 minutos, depois acrescente o fígado e cozinhe mais 5–6 minutos até que o suco rosa desapareça.
Triture nozes, alho, coentro, tempero khmeli-suneli, sal, pimenta e vinho até formar uma pasta espessa.
Misture a pasta às entranhas e aqueça por 2–3 minutos até o molho engrossar.
Polvilhe sementes de romã e coentro fresco antes de servir.
Dicas
- Porquê assim
- Add the liver at the end so it doesn't overcook: above 60 °C it turns tough and bitter. Cut the hearts in half so they cook evenly and don't stay raw inside.
- Substituições
- Instead of red wine, use dry white (25 ml) or pomegranate juice (20 ml), but the flavor will be less rich. Instead of walnuts, use pine nuts (20 g), but the dressing will be less thick.
- Erros comuns
- If the offal stays pink inside, it is undercooked. Check by cutting a piece: the inside should be evenly brown.
- Guardar e reaquecer
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat in a pan for 3–4 minutes with a spoonful of water so the sauce doesn't dry out. Don't freeze: the nuts and cilantro will lose their aroma.
- Servir com
- Serve with warm baguette or lavash to mop up the sauce. Goes well with plain potatoes or a fresh cabbage salad.
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