Kuchmachis de mollejas y hígado de pollo con nueces
Plato aromático de corazones y hígado de pollo con salsa de nueces, cilantro y granada. Se sirve caliente o tibio, con un sabor vibrante ácido-nutoso.
- Tiempo
- 45 min
- Porción
- 678 kcal
- Ingredientes
- ≈ $2.87
- Proteína
- 45 g
Ingredientes
- 1 Chicken heartspaquete 500 g ≈ $2.50 120 g
- 2 Chicken liverpaquete 500 g ≈ $2.50 100 g
- 3 Onions≈ $1.60 por kg 55 g
- 4 Walnutspaquete 150 g ≈ $4.00 25 g
- 5 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
- 6 Cilantropaquete 50 g ≈ $1.20 12 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Pomegranatepaquete 1 unidades ≈ $2.50 0,1 unidades
- 9 Dry red winepaquete 750 ml ≈ $9.00 25 ml
- 10 Sunflower oil 10 ml
- 11 Salt 2 g
- 12 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Lavar los corazones y el hígado; cortar los corazones por la mitad y el hígado en trozos grandes.
Sofreír el ajo en aceite 4–5 minutos hasta que esté tierno.
Añadir los corazones y dorar 8 minutos; luego agregar el hígado y cocinar 5–6 minutos más hasta que pierda el jugo rosado.
Triturar las nueces, el ajo, el cilantro6, el khmeli-suneli, sal, pimienta y vino hasta obtener una salsa espesa.
Mezclar la salsa con las mollejas y calentar 2–3 minutos hasta que espese.
Espolvorear granos de granada y cilantro6 fresco al servir.
Consejos
- Por qué así
- Add the liver at the end so it doesn't overcook: above 60 °C it turns tough and bitter. Cut the hearts in half so they cook evenly and don't stay raw inside.
- Sustituciones
- Instead of red wine, use dry white (25 ml) or pomegranate juice (20 ml), but the flavor will be less rich. Instead of walnuts, use pine nuts (20 g), but the dressing will be less thick.
- Errores frecuentes
- If the offal stays pink inside, it is undercooked. Check by cutting a piece: the inside should be evenly brown.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat in a pan for 3–4 minutes with a spoonful of water so the sauce doesn't dry out. Don't freeze: the nuts and cilantro will lose their aroma.
- Con qué servir
- Serve with warm baguette or lavash to mop up the sauce. Goes well with plain potatoes or a fresh cabbage salad.
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