Hühnerherz-Kuchmači mit Walnüssen
Würziges Gericht aus Hühnerherzen und -leber mit einer Nusssoße, Koriander und Granatapfel. Wird heiß oder lauwarm serviert, mit intensivem säuerlich-nussigem Geschmack.
- Zeit
- 45 Min.
- Portion
- 678 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.87
- Eiweiß
- 45 g
Zutaten
- 1 HühnerherzenPackung 500 g ≈ $2.50 120 g
- 2 HühnerleberPackung 500 g ≈ $2.50 100 g
- 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 55 g
- 4 WalnüssePackung 150 g ≈ $4.00 25 g
- 5 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
- 6 Koriander, frischPackung 50 g ≈ $1.20 12 g
- 7 Chmeli-Suneli 2 g
- 8 GranatapfelPackung 1 Stk. ≈ $2.50 0,1 Stk.
- 9 Rotwein, trockenPackung 750 ml ≈ $9.00 25 ml
- 10 Sonnenblumenöl 10 ml
- 11 Salz 2 g
- 12 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Herzen und Leber waschen, Herzen halbieren, Leber in grobe Stücke schneiden.
Zwiebeln3 im Öl 4–5 Minuten weich dünsten.
Herzen zugeben und 8 Minuten braten, dann Leber hinzufügen und weitere 5–6 Minuten braten, bis kein rosafarber Saft mehr austritt.
Walnüsse4, Knoblauch5, Koriander6, Chmel-Suneli, Salz, Pfeffer und Wein zu einer dicken Sauce pürieren.
Sauce unter die Innereien mischen und 2–3 Minuten erwärmen, bis eine dicke Soße entsteht.
Mit Granatapfelkernen8 und frischem Koriander6 bestreuen und servieren.
Tipps
- Warum so
- Add the liver at the end so it doesn't overcook: above 60 °C it turns tough and bitter. Cut the hearts in half so they cook evenly and don't stay raw inside.
- Ersatz
- Instead of red wine, use dry white (25 ml) or pomegranate juice (20 ml), but the flavor will be less rich. Instead of walnuts, use pine nuts (20 g), but the dressing will be less thick.
- Häufige Fehler
- If the offal stays pink inside, it is undercooked. Check by cutting a piece: the inside should be evenly brown.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat in a pan for 3–4 minutes with a spoonful of water so the sauce doesn't dry out. Don't freeze: the nuts and cilantro will lose their aroma.
- Dazu passt
- Serve with warm baguette or lavash to mop up the sauce. Goes well with plain potatoes or a fresh cabbage salad.
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