Kuchmach con interiora di pollo e noci
Piatto aromatico a base di cuoricini e fegato di pollo con salsa di noci, aneto e granata. Si serve caldo o tiepido, con un sapore intenso e acidulo-aromatizzato.
- Tempo
- 45 min
- Porzione
- 678 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.87
- Proteina
- 45 g
Ingredienti
- 1 Chicken heartsconfezione 500 g ≈ $2.50 120 g
- 2 Chicken liverconfezione 500 g ≈ $2.50 100 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 55 g
- 4 Walnutsconfezione 150 g ≈ $4.00 25 g
- 5 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
- 6 Cilantroconfezione 50 g ≈ $1.20 12 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Pomegranateconfezione 1 pz ≈ $2.50 0,1 pz
- 9 Dry red wineconfezione 750 ml ≈ $9.00 25 ml
- 10 Sunflower oil 10 ml
- 11 Salt 2 g
- 12 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Lava i cuoricini e il fegato, taglia i cuoricini a metà e il fegato in pezzi grossi.
Fai soffriggere la cipolla nell’olio per 4–5 minuti fino a quando non sarà morbida.
Aggiungi i cuoricini e cuocili per 8 minuti, poi aggiungi il fegato e cuocilo ancora 5–6 minuti fino a quando il succo rosa non sarà sparito.
Frulla le noci, l’aglio, l’aneto, lo hmel-suni (o spezie simili), sale, pepe e vino per ottenere una salsa densa.
Mescola la salsa con le interiora e riscalda per 2–3 minuti fino a quando la salsa non sarà cremosa.
Spolvera con semi di melograno e aneto fresco prima di servire.
Consigli
- Perché così
- Add the liver at the end so it doesn't overcook: above 60 °C it turns tough and bitter. Cut the hearts in half so they cook evenly and don't stay raw inside.
- Sostituzioni
- Instead of red wine, use dry white (25 ml) or pomegranate juice (20 ml), but the flavor will be less rich. Instead of walnuts, use pine nuts (20 g), but the dressing will be less thick.
- Errori comuni
- If the offal stays pink inside, it is undercooked. Check by cutting a piece: the inside should be evenly brown.
- Conservare e riscaldare
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat in a pan for 3–4 minutes with a spoonful of water so the sauce doesn't dry out. Don't freeze: the nuts and cilantro will lose their aroma.
- Servire con
- Serve with warm baguette or lavash to mop up the sauce. Goes well with plain potatoes or a fresh cabbage salad.
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