坚果酱鸡杂碎酱饼（库奇马奇）
一道香料鸡心肝配坚果酱、香菜和石榴的经典佐膳，口感浓郁、酸香坚果风味。温热或热食最佳。
- 烹饪时间
- 45 分钟
- 份量
- 678 kcal
- 材料
- ≈ $2.87
- 蛋白质
- 45 g
材料
- 1 Chicken hearts包装 500 克 约等于 $2.50 120 克
- 2 Chicken liver包装 500 克 约等于 $2.50 100 克
- 3 Onions≈ $1.60 每千克 55 克
- 4 Walnuts包装 150 克 约等于 $4.00 25 克
- 5 Garlic≈ $10.00 每千克 5 克
- 6 Cilantro包装 50 克 约等于 $1.20 12 克
- 7 Khmeli-suneli 2 克
- 8 Pomegranate包装 1 个 约等于 $2.50 0.1 个
- 9 Dry red wine包装 750 毫升 约等于 $9.00 25 毫升
- 10 Sunflower oil 10 毫升
- 11 Salt 2 克
- 12 Ground black pepper 1 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
清洗鸡心肝，将鸡心对半切开，鸡肝切成大块。
热油炒香洋葱4–5分钟至软烂。
加入鸡心炒8分钟，再加入鸡肝同炒5–6分钟，直至粉色汁液消失。
将核桃、蒜、香菜、黑胡椒粉、盐、黑胡椒和白葡萄酒一同打成浓稠的酱汁。
将酱汁倒入鸡杂中，再温热2–3分钟至酱汁浓稠。
撒上石榴籽和新鲜香菜即可食用。
小贴士
- 为什么这样做
- Add the liver at the end so it doesn't overcook: above 60 °C it turns tough and bitter. Cut the hearts in half so they cook evenly and don't stay raw inside.
- 可替换食材
- Instead of red wine, use dry white (25 ml) or pomegranate juice (20 ml), but the flavor will be less rich. Instead of walnuts, use pine nuts (20 g), but the dressing will be less thick.
- 常见错误
- If the offal stays pink inside, it is undercooked. Check by cutting a piece: the inside should be evenly brown.
- 保存与加热
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat in a pan for 3–4 minutes with a spoonful of water so the sauce doesn't dry out. Don't freeze: the nuts and cilantro will lose their aroma.
- 搭配建议
- Serve with warm baguette or lavash to mop up the sauce. Goes well with plain potatoes or a fresh cabbage salad.
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