ナッツ入りマメのプハリ
赤いマメとナッツ、パクチー、スパイスで作るジョージア風の前菜。密度のある食感とニンニク、コリアンダーの風味が特徴。
- 所要時間
- 15 分
- 1人分
- 427 kcal
- 材料
- ≈ $1.78
- タンパク質
- 18 g
材料
- 1 Canned red beansパック 400 g ≈ $1.10 170 g
- 2 Walnutsパック 150 g ≈ $4.00 35 g
- 3 Onions≈ $1.60 / kg 30 g
- 4 Garlic≈ $10.00 / kg 4 g
- 5 Cilantroパック 50 g ≈ $1.20 12 g
- 6 Ground coriander 2 g
- 7 Khmeli-suneli 1 g
- 8 Vinegar 9% 6 ml
- 9 Salt 2 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
マメを水切りし、ルビンを細かくみじん切りにする。
ナッツ、ニンニク、パクチー、コリアンダー、フメリ・スネリのスパイスブレンド、酢、塩を粗くペースト状にする。
マメとルビンを加え、細かめだがかたまりのある状態になるまでミキサーで粉砕する。
塩と酸味を調え、必要なら1–2杯の水を加え、まとまりを整える。
小さな丸団子または密度のあるパティに成形し、冷蔵庫で10分冷やしてから出す。
コツ
- なぜこうするのか
- Grind the nuts to a paste so they mix evenly with the beans and don't stay as dry lumps. If you don't grind them, the mixture will fall apart when you shape the balls.
- 代用できる材料
- Swap the walnuts for pine nuts or almonds, 35 g each. Replace the coriander with a mix of cumin and paprika, 1 tsp each, for a sharper flavor.
- よくある失敗
- If the balls crumble when shaping, the beans weren't mashed enough or there's too little vinegar. Add 1 tsp and mix.
- 保存と温め直し
- Keeps for 3 days in the fridge. Reheat in the microwave for 30 seconds with the plate covered. Don't freeze, the texture will spoil.
- 合わせるもの
- Serve with thin cucumber slices and a lemon wedge on top. Goes well with cold borscht or as a snack with beer.
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