Pkhali de haricots rouges aux noix
Une entrée géorgienne copieuse à base de haricots rouges, noix, coriandre fraîche et épices. Sa texture est dense et son parfum intense, relevé par l'ail et le coriandre. Servi froid, c'est un classique des apéritifs caucasiens.
- Temps de cuisson
- 15 min
- Portion
- 427 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.78
- Protéine
- 18 g
Ingrédients
- 1 Canned red beanspaquet 400 g ≈ $1.10 170 g
- 2 Walnutspaquet 150 g ≈ $4.00 35 g
- 3 Onions≈ $1.60 par kg 30 g
- 4 Garlic≈ $10.00 par kg 4 g
- 5 Cilantropaquet 50 g ≈ $1.20 12 g
- 6 Ground coriander 2 g
- 7 Khmeli-suneli 1 g
- 8 Vinegar 9% 6 ml
- 9 Salt 2 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Égoutter et rincer les haricots rouges, émincer finement l’oignon.
Mixer les noix, l’ail, la coriandre, le coriandre moulue (ou *khmiss-suneli*), le vinaigre et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporer les haricots égouttés et l’oignon, mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène et granuleuse.
Goûter et ajuster l’assaisonnement (sel ou acidité) en ajoutant 1 à 2 cuillères à café d’eau si nécessaire.
Former des boules ou une galette compacte, puis laisser reposer 10 minutes au frigo avant de servir.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Орехи пробивают до пасты, чтобы они равномерно смешались с фасолью и не оставались сухими комками. Если не измельчить, блюдо будет рассыпаться при формировании шариков.
- Substitutions
- За грецкие орехи возьми кедровые или миндаль — по 35 г. Кориандр замени на смесь тмина и паприки по 1 ч.л. для более резкого вкуса.
- Erreurs fréquentes
- Если шарики крошатся при формировании, значит, фасоль недостаточно измельчена или мало уксуса — добавь 1 ч.л. и перемешай.
- Conserver et réchauffer
- Хранится 3 дня в холодильнике. Разогревай в микроволновке 30 секунд, прикрыв тарелку. Не замораживай — текстура испортится.
- Servir avec
- Подавай с тонкими ломтиками огурца и лимоном на верхушке. Подходит к холодному борщу или как самостоятельная закуска к пиву.
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