Pkhali de haricots rouges aux noix
Une entrée géorgienne copieuse à base de haricots rouges, noix, coriandre fraîche et épices. Sa texture est dense et son parfum intense, relevé par l'ail et le coriandre. Servi froid, c'est un classique des apéritifs caucasiens.
- Temps de cuisson
- 15 min
- Portion
- 427 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.78
- Protéine
- 18 g
Ingrédients
- 1 Canned red beanspaquet 400 g ≈ $1.10 170 g
- 2 Walnutspaquet 150 g ≈ $4.00 35 g
- 3 Onions≈ $1.60 par kg 30 g
- 4 Garlic≈ $10.00 par kg 4 g
- 5 Cilantropaquet 50 g ≈ $1.20 12 g
- 6 Ground coriander 2 g
- 7 Khmeli-suneli 1 g
- 8 Vinegar 9% 6 ml
- 9 Salt 2 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Égoutter et rincer les haricots rouges, émincer finement l’oignon.
Mixer les noix, l’ail, la coriandre, le coriandre moulue (ou *khmiss-suneli*), le vinaigre et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporer les haricots égouttés et l’oignon, mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène et granuleuse.
Goûter et ajuster l’assaisonnement (sel ou acidité) en ajoutant 1 à 2 cuillères à café d’eau si nécessaire.
Former des boules ou une galette compacte, puis laisser reposer 10 minutes au frigo avant de servir.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Grind the nuts to a paste so they mix evenly with the beans and don't stay as dry lumps. If you don't grind them, the mixture will fall apart when you shape the balls.
- Substitutions
- Swap the walnuts for pine nuts or almonds, 35 g each. Replace the coriander with a mix of cumin and paprika, 1 tsp each, for a sharper flavor.
- Erreurs fréquentes
- If the balls crumble when shaping, the beans weren't mashed enough or there's too little vinegar. Add 1 tsp and mix.
- Conserver et réchauffer
- Keeps for 3 days in the fridge. Reheat in the microwave for 30 seconds with the plate covered. Don't freeze, the texture will spoil.
- Servir avec
- Serve with thin cucumber slices and a lemon wedge on top. Goes well with cold borscht or as a snack with beer.
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