蒸し魚のつみれ風ハンバーグマッシュポテト添え

Name: 蒸し魚のつみれ風ハンバーグ マッシュポテト添え
Total time: 45 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Pollock fillet — 70 g; White bread — 10 g; Milk 2.5% — 50 ml; Onions — 10 g; Potatoes — 110 g; Butter — 4 g; Salt — 0.8 g

スケトウダラに牛乳に浸したパンを混ぜて蒸した、やわらかい魚のハンバーグです。バター入りのふんわりマッシュポテトを添えます。くせがなく焼き色もつかないので、はじめての魚料理にぴったりです。

所要時間: 45 分
1人分: 222 kcal
材料: ≈ $1.02
タンパク質: 16 g

お子様メニュー

材料

1 Pollock filletパック 600 g ≈ $5.50 70 g
2 White breadパック 350 g ≈ $1.44 10 g
3 Milk 2.5%パック 930 ml ≈ $0.88 50 ml
4 Onions≈ $1.60 / kg 10 g
5 Potatoes≈ $2.19 / kg 110 g
6 Butterパック 180 g ≈ $1.58 4 g
7 Salt お好みで

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

パンは耳を除いて牛乳20mlに5分浸し、フォークでつぶす。
じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水と塩0.4gを加えて15〜20分、フォークがすっと通るまでゆでる。
スケトウダラの切り身を指でさわって、骨をすべて取り除く。切って、玉ねぎと一緒にブレンダーかひき肉機でひき肉状にする。
パンと塩0.4gを加えてよく練る。手を水でぬらし、40gずつの小判形を2個作る。
蒸し器のかごにのせ、18〜20分蒸す。蒸し上がりは身がしまって白く、切ったときに透けた部分がない状態。
じゃがいもの湯を切り、バターとあたためた牛乳30mlを加えてつぶし、ダマのないなめらかなマッシュにする。ハンバーグと一緒に盛り、人肌まで冷ます。

コツ

なぜこうするのか: 魚は18〜20分蒸す。蒸したカツレツは焼き色がつかず柔らかいままで、スケトウダラも揚げ焼きのようには崩れないから。
代用できる材料: スケトウダラは同量のタラかヘイクの切り身に替えられる。ピューレの牛乳はじゃがいものゆで汁に替えられる。乳糖は入らないが、少しぱさつく。
よくある失敗: 骨が残っていると、子どもには危険。切り身の一切れずつを繊維と逆向きに指でなぞり、細かくしたあとにもう一度確かめる。ひき肉の練りが足りないと、蒸している間にカツレツが崩れる。ねばりが出るまで練る。
保存と温め直し: 魚はその日のうちに食べるのがいちばん。冷蔵庫で最大1日までなら保存できて、蒸し器で5分温める。ピューレは温めた牛乳でのばし直す。
合わせるもの: 昼食に、ゆでたブロッコリーの小房か、皮をむいてすりおろしたきゅうりを添える。