Polpettine di pesce al vapore con purè di patate
Delicate polpettine di merluzzo giallo al vapore, con pane ammollato nel latte, e un purè di patate soffice con il burro. Il pesce morbido, senza odore e senza crosticina, è ideale per il primo assaggio di pesce.
- Tempo
- 45 min
- Porzione
- 222 kcal
- Ingredienti
- ≈ 0,83 €
- Proteina
- 16 g
Ingredienti
- 1 Pollock filletconfezione 600 g ≈ 4,50 € 70 g
- 2 White breadconfezione 350 g ≈ 1,24 € 10 g
- 3 Milk 2.5%confezione 930 ml ≈ 1,17 € 50 ml
- 4 Onions≈ 1,41 € per kg 10 g
- 5 Potatoes≈ 1,43 € per kg 110 g
- 6 Butterconfezione 180 g ≈ 1,47 € 4 g
- 7 Salt a gusto
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Ammollare il pane senza crosta in 20 ml di latte per 5 minuti e schiacciarlo con una forchetta.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi da 3 cm, coprirle d'acqua, aggiungere 0,4 g di sale e cuocere per 15–20 minuti, finché la forchetta entra senza sforzo.
Passare il filetto di merluzzo giallo con le dita e togliere tutte le lische. Tagliarlo e tritarlo con il frullatore o il tritacarne insieme alla cipolla, fino a ottenere un macinato.
Aggiungere il pane e 0,4 g di sale e impastare bene. Con le mani bagnate formare 2 polpettine ovali da 40 g.
Disporre le polpettine nel cestello per la cottura a vapore e cuocere al vapore per 18–20 minuti. La polpettina cotta è compatta, bianca e, tagliata, non ha parti traslucide.
Scolare le patate e schiacciarle con il burro e 30 ml di latte tiepido fino a ottenere un purè omogeneo, senza grumi. Servire con le polpettine, lasciando raffreddare fino a renderle tiepide.
Consigli
- Perché così
- Il pesce si cuoce al vapore 18-20 minuti, perché la cotoletta al vapore resta morbida senza crosticina e il merluzzo carbonaro non si sfalda come nella frittura.
- Sostituzioni
- Il merluzzo carbonaro si può sostituire con filetto di merluzzo o nasello dello stesso peso. Sostituisci il latte nel purè con l'acqua di cottura delle patate, il purè sarà senza lattosio ma più asciutto.
- Errori comuni
- Una lisca rimasta è pericolosa per il piccolo. Controlla ogni pezzo di filetto con le dita contro le fibre, poi ancora dopo averlo tritato. Le cotolette si sfaldano nel vapore se il macinato non è lavorato fino a diventare colloso.
- Conservare e riscaldare
- Il pesce è meglio mangiarlo lo stesso giorno. Si può tenere fino a 1 giorno in frigorifero e scaldare al vapore 5 minuti. Allunga di nuovo il purè con latte tiepido.
- Servire con
- Servi a pranzo con pezzetti di broccoli bolliti oppure con cetriolo grattugiato senza buccia.
In breve
- Porzione per bambini di 1–3 anni; adatta dai 12 mesi. Per i bambini più piccoli, dimezzala e frullala.
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