Gedämpfte Fischfrikadellen mit Kartoffelpüree
Zarte Frikadellen aus Seelachs, gedämpft, mit in Milch eingeweichtem Brot, dazu luftiges Kartoffelpüree mit Butter. Der milde, geruchlose Fisch ohne Kruste eignet sich gut für das erste Kennenlernen von Fisch.
- Zeit
- 45 Min.
- Portion
- 222 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.02
- Eiweiß
- 16 g
Zutaten
- 1 SeelachsfiletPackung 600 g ≈ $5.50 70 g
- 2 WeißbrotPackung 350 g ≈ $1.44 10 g
- 3 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ $0.88 50 ml
- 4 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 10 g
- 5 Kartoffeln≈ $2.19 pro kg 110 g
- 6 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 4 g
- 7 Salz nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Das Brot ohne Rinde 5 Minuten in 20 ml Milch3 einweichen und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Kartoffeln5 schälen, in 3 cm große Stücke schneiden, mit Wasser bedecken, 0,4 g Salz zugeben und 15–20 Minuten kochen, bis eine Gabel mühelos eindringt.
Das Seelachsfilet1 mit den Fingern abtasten und alle Gräten entfernen. Schneiden und zusammen mit der Zwiebel4 im Mixer oder Fleischwolf zu Hack verarbeiten.
Das Brot und 0,4 g Salz zugeben und gut durchkneten. Mit feuchten Händen 2 ovale Frikadellen zu je 40 g formen.
Die Frikadellen in den Dampfeinsatz legen und 18–20 Minuten dämpfen. Eine gare Frikadelle ist fest und weiß2, ohne glasige Stellen im Anschnitt.
Die Kartoffeln5 abgießen und mit der Butter6 und 30 ml warmer Milch3 zu einem glatten, klumpenfreien Püree stampfen. Mit den Frikadellen servieren und auf lauwarm abkühlen lassen.
Tipps
- Warum so
- Gare den Fisch 18 bis 20 Minuten im Dampf, denn das gedämpfte Bratlaibchen bleibt weich ohne Kruste, und der Alaska-Seelachs zerfällt nicht wie beim Braten.
- Ersatz
- Alaska-Seelachs kannst du durch Kabeljau- oder Seehechtfilet im gleichen Gewicht ersetzen. Die Milch im Püree ersetzt du durch Kartoffelkochwasser, das Püree ist laktosefrei, aber trockener.
- Häufige Fehler
- Eine übrig gebliebene Gräte ist für das Kleine gefährlich. Taste jedes Filetstück mit den Fingern gegen die Fasern ab, dann noch einmal nach dem Zerkleinern. Die Frikadellen zerfallen im Dampf, wenn das Hack nicht zäh geknetet ist.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Den Fisch isst du am besten am selben Tag. Bis zu 1 Tag im Kühlschrank ist möglich, erwärme ihn 5 Minuten im Dampf. Verdünne das Püree neu mit warmer Milch.
- Dazu passt
- Reiche sie zum Mittagessen mit Stücken von gekochtem Brokkoli oder geriebener Gurke ohne Schale.
Kurz gesagt
- Kinderportion für 1–3 Jahre; geeignet ab 12 Monaten. Für Jüngere halbieren und pürieren.
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