Galettes de poisson vapeur et purée de pommes de terre
Galettes tendres de lieu noir cuites à la vapeur, avec du pain trempé dans le lait, et purée de pommes de terre légère au beurre. Un poisson doux, sans odeur ni croûte, idéal pour une première découverte du poisson.
- Temps de cuisson
- 45 min
- Portion
- 222 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.02
- Protéine
- 16 g
Ingrédients
- 1 Pollock filletpaquet 600 g ≈ $5.50 70 g
- 2 White breadpaquet 350 g ≈ $1.44 10 g
- 3 Milk 2.5%paquet 930 ml ≈ $0.88 50 ml
- 4 Onions≈ $1.60 par kg 10 g
- 5 Potatoes≈ $2.19 par kg 110 g
- 6 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 4 g
- 7 Salt au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Faire tremper le pain sans croûte dans 20 ml de lait pendant 5 minutes, puis l'écraser à la fourchette.
Éplucher la pomme de terre, la couper en morceaux de 3 cm, la couvrir d'eau, ajouter 0,4 g de sel et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la fourchette s'enfonce sans effort.
Passer le filet de lieu noir sous les doigts pour retirer toutes les arêtes. Le couper en morceaux, puis le hacher au blender ou au hachoir avec l'oignon.
Ajouter le pain et 0,4 g de sel, bien mélanger. Avec les mains mouillées, former 2 galettes ovales de 40 g chacune.
Déposer les galettes dans le panier vapeur et cuire à la vapeur 18 à 20 minutes. Une galette cuite est ferme, blanche, sans zones translucides à la coupe.
Égoutter les pommes de terre, les écraser avec le beurre et 30 ml de lait tiède pour obtenir une purée lisse, sans grumeaux. Servir avec les galettes, après avoir laissé tiédir.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Cuis le poisson à la vapeur 18 à 20 minutes, parce que la boulette vapeur reste tendre sans croûte et que le colin ne se défait pas comme à la poêle.
- Substitutions
- Remplace le colin par du filet de cabillaud ou de merlu, même poids. Remplace le lait de la purée par l'eau de cuisson des pommes de terre, la purée sera sans lactose mais plus sèche.
- Erreurs fréquentes
- Une arête restante est dangereuse pour le petit. Passe chaque morceau de filet sous les doigts à contre-fibre, puis encore une fois après le hachage. Les boulettes se défont à la vapeur si la farce n'est pas travaillée jusqu'à devenir collante.
- Conserver et réchauffer
- Mieux vaut manger le poisson le jour même. Tu peux le garder jusqu'à 1 jour au frigo et le réchauffer à la vapeur 5 minutes. Détends à nouveau la purée avec du lait tiède.
- Servir avec
- Sers au déjeuner avec des morceaux de brocoli bouilli ou du concombre râpé sans peau.
En bref
- Une portion pour enfant de 1 à 3 ans ; adaptée à partir de 12 mois. Pour les plus jeunes, diviser par deux et purée.
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