ムール貝の白ワイン蒸し
シャロットと白ワインとクリームの軽いソースでジューシーに仕上げたムール貝を、ディップ用のパンと一緒に。貝が開けば仕上がり。
- 所要時間
- 25 分
- 1人分
- 1034 kcal
- 材料
- ≈ $6.22
- タンパク質
- 69 g
材料
- 1 Mussels in shellパック 1 kg ≈ $7.00 500 g
- 2 Dry white wineパック 750 ml ≈ $9.00 100 ml
- 3 Shallotsパック 200 g ≈ $2.00 30 g
- 4 Garlic≈ $10.00 / kg 8 g
- 5 Heavy cream 33%パック 250 ml ≈ $2.20 50 ml
- 6 Butterパック 180 g ≈ $1.60 15 g
- 7 Parsleyパック 50 g ≈ $1.50 8 g
- 8 White breadパック 350 g ≈ $1.41 80 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
ムール貝を冷水でよく洗い、開いた貝と割れた貝を取り除き、シャロットとにんにくを準備し、パンを用意して、直径約28–30 cm の広いフライパンを中火で温め、バターをとろりとさせる。
中火でシャロットとにんにくを2分ほどバターで温め、香りが立ち、玉ねぎが半透明になるまで煮る。
白ワインを注ぎ、軽い沸騰をさせてアルコールの一部を飛ばすために2–3分煮立て、ソースの香りを立たせる。
ムール貝を鍋に入れ、蓋をして5分間加熱し、時々鍋を振る。未開のムール貝は捨てる。
生クリームを注ぎ、パセリを散らし、塩を好みで加え、ソースを滑らかで温かくなるまでさらに1–2分温め、貝が最後に開くようにする。
皿にムール貝を盛り、ソースをかけ、ディップ用のパンを添えて出す。
コツ
- なぜこうするのか
- Sauté shallots until translucent to soften them and prevent bitterness in the sauce. Overcooking turns them brown and harsh.
- 代用できる材料
- Use 100g onion instead of shallots. It needs 3 extra minutes to soften. Skip cream and add 50g yogurt for tanginess.
- よくある失敗
- Discard any mussels that stay closed after cooking. They’re dead and unsafe; check after 5 minutes.
- 保存と温め直し
- Eat fresh or within 1 day. Reheat sauce only; discard mussels if they smell sour or shells gape open.
- 合わせるもの
- Pair with a simple green salad and a crisp green apple to cut the richness of the cream sauce.
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