Garnalen in kokos-curry met rijst

1. 1 Peeled shrimpverpakking 400 g ≈ $8.50 170 g
2. 2 Coconut milkverpakking 400 ml ≈ $2.20 160 ml
3. 3 Curry pasteNiet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 18 g
4. 4 Tomatoes≈ $4.67 per kg 120 g
5. 5 Lime≈ $5.00 per kg 20 g
6. 6 Cilantroverpakking 50 g ≈ $1.20 10 g
7. 7 Basmati riceverpakking 500 g ≈ $3.50 60 g
8. 8 Sunflower oil 8 ml
9. 9 Salt 1 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Spoel de basmatirijst⁷, giet er 130 ml water bij, breng aan de kook en kook afgedekt 12–15 minuten.

2. Snijd intussen de tomaat⁴ in blokjes, hak de koriander fijn en pers de limoen uit.

3. Verhit de olie en bak de currypasta 30–40 seconden tot hij sterk geurt.

4. Voeg de tomaat⁴ toe en bak 3 minuten, tot hij begint uit elkaar te vallen.

5. Schenk de kokosmelk erbij, voeg zout toe en breng zachtjes aan de kook.

6. Voeg de garnalen toe en stoof 3–4 minuten, tot ze stevig en roze zijn.

7. Haal van het vuur, voeg het limoensap en de koriander toe en serveer met de hete rijst.