Pastel de Batata e Legumes Assados

1. 1 Mung beanspacote 400 g ≈ $3.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 40 g
2. 2 Eggplant≈ $4.33 por kg 60 g
3. 3 Onions≈ $1.60 por kg 30 g
4. 4 Carrots≈ $1.50 por kg 40 g
5. 5 Sunflower oil 10 ml
6. 6 Soy sauce 10 ml
7. 7 Garlic≈ $10.00 por kg 3 g
8. 8 Salt 1 g

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Lave as batatas e cozinhe em água por 25–30 minutos até ficarem macias, depois escorra.

2. Corte o berinjela em cubos, pique o cebola finamente e rale a cenoura.

3. Refogue o cebola e a cenoura no óleo por 5 minutos, acrescente o berinjela e cozinhe tampado por 10–15 minutos até ficarem macios.

4. Adicione o alho picado, o molho de soja e o sal, misture bem e deixe repousar tampado por 5 minutos.

5. Misture os legumes com o purê de batata e bata no liquidificador até ficar homogêneo.

6. Deixe esfriar 10 minutos e sirva em pão ou biscoitos salgados.