Purée de lentilles corail aux légumes

1. 1 Mung beanspaquet 400 g ≈ $3.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 40 g
2. 2 Eggplant≈ $4.33 par kg 60 g
3. 3 Onions≈ $1.60 par kg 30 g
4. 4 Carrots≈ $1.50 par kg 40 g
5. 5 Sunflower oil 10 ml
6. 6 Soy sauce 10 ml
7. 7 Garlic≈ $10.00 par kg 3 g
8. 8 Salt 1 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Rincer les lentilles corail et les cuire dans l’eau 25–30 minutes jusqu’à tendreté, égoutter.

2. Couper l’aubergine en dés, émincer finement l’oignon et râper la carotte.

3. Faire revenir l’oignon et la carotte à l’huile 5 minutes, ajouter l’aubergine et mijoter à couvert 10–15 minutes jusqu’à tendreté.

4. Ajouter l’ail haché, la sauce soja et le sel, mélanger et laisser reposer à couvert 5 minutes.

5. Mélanger les légumes avec les lentilles et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

6. Laisser refroidir 10 minutes et servir sur du pain ou des tranches de pain grillé.