Warme salade met eendenborst en peer

1. 1 Duck breastverpakking 400 g ≈ $11.00 180 g
2. 2 Pears≈ $3.80 per kg 120 g
3. 3 Arugulaverpakking 100 g ≈ $2.80 50 g
4. 4 Blue cheeseverpakking 100 g ≈ $4.00 30 g
5. 5 Walnutsverpakking 150 g ≈ $4.00 15 g
6. 6 Honey 8 g
7. 7 Olive oil 10 ml
8. 8 Vinegar 9% 5 ml
9. 9 Salt 2 g
10. 10 Ground black pepper naar smaak

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Bereid voor: spoel de rucola en peer, dep de bladeren en vruchten droog, maak de noten en kaas klaar; verdeel de ingrediënten op de borden naargelang ze klaar zijn.

2. Bereid voor: dep de eendenborst droog met keukenpapier en laat de huid heel; kies een pan van voldoende grootte zonder deksel, geschikt om te bakken.

3. Bak de borst met de huid naar beneden op een koude pan 8 minuten op middelhoog vuur totdat de huid heel krokant en goudkleurig is; draai dan om en bak nog 3 minuten aan de andere kant, waarna je laat rusten gedurende 5 minuten.

4. Na het rusten snijd je de borst in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik en leg ze bovenop de rucola op het bord.

5. Karamelliseer peer in het eendenvet met honing in 3 minuten op middelhoog vuur, totdat de partjes karamelliseren en het stroperige deel glanst.

6. Maak de rucola op smaak met olie en azijn, meng tot hij gelijkmatig bedekt is; leg de plakjes eendenborst en de karameliseerde peer erop, bestrooi met kruimels kaas en noten.

7. Serveren: dien onmiddellijk op, met extra groen als je wilt; je kunt peer vervangen door appel, hun partjes karamelliseren op dezelfde manier.