Warme eendborst- en perensalade
Dunne plakken eendborst met karamelperen op rukola, met blauwe kaas en walnoten. Afgemaakt met olijfolie en azijn.
- Bereidingstijd
- 30 min
- Portie
- 703 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $7.58
- Eiwit
- 39 g
Ingrediënten
- 1 Duck breastverpakking 400 g ≈ $11.00Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Pears≈ $3.80 per kg 120 g
- 3 Arugulaverpakking 100 g ≈ $2.80 50 g
- 4 Blue cheeseverpakking 100 g ≈ $4.00 30 g
- 5 Walnutsverpakking 150 g ≈ $4.00 15 g
- 6 Honey 8 g
- 7 Olive oil 10 ml
- 8 Vinegar 9% 5 ml
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper naar smaak
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Was en droog de rukola. Was de peer, verwijder het hart en snijd in plakken. Hak de walnoten5 grof en kruimel de blauwe kaas.
Snijd de huid van het eendborst in een kruispatroon, bestrooi met zout en peper. Leg met de huid naar beneden in een koude koekenpan en bak 8 minuten op middelhoog vuur tot het goudbruin en knapperig is.
Draai het eendborst om en bak nog 3–4 minuten. Verplaats naar een snijplank en laat 5 minuten rusten. Giet al het vet weg, behalve 1 eetlepel.
Bak in dezelfde pan de peerplakken met honing 3 minuten op middelhoog vuur tot ze karameliseren.
Meng de rukola met olijfolie en azijn, leg op een bord.
Snijd het eendborst in 1 cm dikke plakken, leg bovenop de rukola met de peer, en strooi kaas en walnoten5 erover. Serveer direct.
Tips
- Waarom zo
- Cook duck skin-side down on cold pan first to render fat slowly and create crispy skin without burning. If the pan is hot, the skin will stick and burn before browning.
- Vervangingen
- Use walnuts instead of hazelnuts for a milder taste; swap blue cheese for feta if you prefer less tang. Skip honey and add 1 tsp sugar to caramelize pears.
- Veelgemaakte fouten
- Overcooking duck makes it dry. It’s done when internal temp hits 63°C and juices run clear. If skin isn’t golden after 8 mins, lower heat slightly.
- Bewaren en opwarmen
- Eat fresh; duck and pears lose texture in 1 day. If storing, refrigerate dressing separately and toss just before serving.
- Serveer met
- Pair with crusty bread to soak up dressing and duck fat. Serve after a light soup to balance richness.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.