Теплий салат з качиною грудкою та грушами

1. 1 Duck breastупаковка 400 г ≈ $11.00 180 г
2. 2 Pears≈ $3.80 за кг 120 г
3. 3 Arugulaупаковка 100 г ≈ $2.80 50 г
4. 4 Blue cheeseупаковка 100 г ≈ $4.00 30 г
5. 5 Walnutsупаковка 150 г ≈ $4.00 15 г
6. 6 Honey 8 г
7. 7 Olive oil 10 мл
8. 8 Vinegar 9% 5 мл
9. 9 Salt 2 г
10. 10 Ground black pepper за смаком

Сірі рядки — це базові запаси: сіль, олія, спеції. В ціну порції вони не входять.

Спосіб приготування

1. Промийте руколу та грушу, обсушіть зелень і фрукти, підготуйте горіхи й сир; розкладайте інгредієнти по тарілках по міру готовності.

2. Промийте й обсушіть утину грудку, залиште шкіру цілою; виберіть достатню за розміром сковороду без кришки, придатну для обжарювання.

3. Обсмажуйте грудку шкірою вниз на холодній сковороді 8 хвилин на середньому вогні, поки шкіра стане дуже хрусткою й золотистою; потім переверніть та обсмажте ще 3 хвилини з іншого боку, після чого відпочиньте 5 хвилин.

4. Після відпочинку наріжте грудку скибками товщиною приблизно 1 сантиметр, викладіть їх на тарілку поверх руколи.

5. Карамелізуйте грушу дольками в качиному жирі з медом 3 хвилини на середньому вогні, поки дольки не почнуть карамелізуватися, а смолиста частина стане блискучою.

6. Заправляйте руколу маслом і оцтом, перемішайте до рівномірного покриття; зверху викладіть скибки качки та карамелізовану грушу, посипте крихтами сиру й горіхами.

7. Подавайте негайно, за бажанням прикрасьте додатковою зеленню; можна замінити груші яблуками, їх дольки карамелізуються аналогічно.