Salada morna de peito de pato com pera
Pato macio com pera caramelizada, folhas de rúcula e queijo azul criam um sabor rico de outono. Um molho leve realça os ingredientes; a salada é montada rapidamente e com elegância.
- Tempo
- 30 min
- Porção
- 763 kcal
- Ingredientes
- ≈ 19,29 zł
- Proteína
- 45 g
Ingredientes
- 1 Duck breastpacote 400 g ≈ 27,28 zł 180 g
- 2 Pears≈ 10,21 zł por kg 120 g
- 3 Arugulapacote 100 g ≈ 4,22 zł 50 g
- 4 Blue cheesepacote 100 g ≈ 8,75 zł 30 g
- 5 Walnutspacote 150 g ≈ 10,49 zł 15 g
- 6 Honey 8 g
- 7 Olive oil 10 ml
- 8 Vinegar 9% 5 ml
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper a gosto
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Lave a rúcula e a pera, seque as folhas e as frutas, prepare as nozes e o queijo; disponha os ingredientes nos pratos conforme ficarem prontos.
Lave o peito de pato, seque com papel-toalha e mantenha a pele inteira; escolha uma frigideira suficientemente grande sem tampa, própria para fritar.
Frite o peito com a pele voltada para baixo em frigideira fria por 8 minutos em fogo médio, até a pele ficar bem crocante e dourada; em seguida vire e frite mais 3 minutos do outro lado, depois permita descansar por 5 minutos.
Depois do descanso, corte o peito em fatias de cerca de 1 centímetro de espessura; disponha-as sobre a rúcula.
Caramelize as fatias de pera em gordura de pato com mel por 3 minutos em fogo médio, até que as fatias comecem a caramelizar e a parte resinosa fique brilhante.
Tempere a rúcula com azeite e vinagre, misture até ficar uniformemente coberta; por cima, disponha as fatias de pato e a pera caramelizada, salpique com farelos de queijo azul e nozes.
Servir imediatamente, se desejar decorar com mais ervas; pode substituir as peras por maçãs, cujas fatias caramelizam-se de forma semelhante.
Dicas
- Porquê assim
- Cook duck skin-side down on cold pan first to render fat slowly and create crispy skin without burning. If the pan is hot, the skin will stick and burn before browning.
- Substituições
- Use walnuts instead of hazelnuts for a milder taste; swap blue cheese for feta if you prefer less tang. Skip honey and add 1 tsp sugar to caramelize pears.
- Erros comuns
- Overcooking duck makes it dry. It’s done when internal temp hits 63°C and juices run clear. If skin isn’t golden after 8 mins, lower heat slightly.
- Guardar e reaquecer
- Eat fresh; duck and pears lose texture in 1 day. If storing, refrigerate dressing separately and toss just before serving.
- Servir com
- Pair with crusty bread to soak up dressing and duck fat. Serve after a light soup to balance richness.
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