Salade tiède de magret de canard et poire
Des tranches de magret de canard avec des poires caramélisées sur une base de roquette, garnies de bleu et de noix. Assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre.
- Temps de cuisson
- 30 min
- Portion
- 703 kcal
- Ingrédients
- ≈ $7.58
- Protéine
- 39 g
Ingrédients
- 1 Duck breastpaquet 400 g ≈ $11.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Pears≈ $3.80 par kg 120 g
- 3 Arugulapaquet 100 g ≈ $2.80 50 g
- 4 Blue cheesepaquet 100 g ≈ $4.00 30 g
- 5 Walnutspaquet 150 g ≈ $4.00 15 g
- 6 Honey 8 g
- 7 Olive oil 10 ml
- 8 Vinegar 9% 5 ml
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Lavez et séchez la roquette. Épluchez, épépinez et coupez la poire en quartiers. Concassez grossièrement les noix et émiettez le bleu.
Entaillez la peau du magret en croisillon, salez et poivrez. Déposez-la peau vers le bas dans une poêle froide et faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Retournez le magret et faites cuire encore 3 à 4 minutes. Transférez-le sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes. Égouttez la graisse, en gardant 1 cuillère à soupe.
Dans la même poêle, faites revenir les quartiers de poire avec du miel 3 minutes à feu moyen jusqu’à caramélisation.
Assaisonnez la roquette avec de l’huile d’olive et du vinaigre, puis disposez-la sur une assiette.
Coupez le magret en tranches de 1 cm d’épaisseur, déposez-le sur la roquette avec la poire, puis saupoudrez de bleu et de noix. Servez immédiatement.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Cook duck skin-side down on cold pan first to render fat slowly and create crispy skin without burning. If the pan is hot, the skin will stick and burn before browning.
- Substitutions
- Use walnuts instead of hazelnuts for a milder taste; swap blue cheese for feta if you prefer less tang. Skip honey and add 1 tsp sugar to caramelize pears.
- Erreurs fréquentes
- Overcooking duck makes it dry. It’s done when internal temp hits 63°C and juices run clear. If skin isn’t golden after 8 mins, lower heat slightly.
- Conserver et réchauffer
- Eat fresh; duck and pears lose texture in 1 day. If storing, refrigerate dressing separately and toss just before serving.
- Servir avec
- Pair with crusty bread to soak up dressing and duck fat. Serve after a light soup to balance richness.
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