Salade tiède au magret de canard et à la poire

1. 1 Duck breastpaquet 400 g ≈ $11.00 180 g
2. 2 Pears≈ $3.80 par kg 120 g
3. 3 Arugulapaquet 100 g ≈ $2.80 50 g
4. 4 Blue cheesepaquet 100 g ≈ $4.00 30 g
5. 5 Walnutspaquet 150 g ≈ $4.00 15 g
6. 6 Honey 8 g
7. 7 Olive oil 10 ml
8. 8 Vinegar 9% 5 ml
9. 9 Salt 2 g
10. 10 Ground black pepper au goût

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Préparation : rincez la roquette et la poire, séchez les feuilles et les fruits, puis préparez les noix et le fromage ; répartissez les ingrédients dans les assiettes au fur et à mesure.

2. Préparation : rincez le magret de canard, séchez-le avec du papier absorbant et gardez la peau entière ; choisissez une poêle sans couvercle, assez grande et adaptée à la cuisson à la poêle.

3. Faites cuire le magret côté peau dans une poêle froide 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la peau soit très croustillante et dorée ; retournez-le ensuite et faites-le saisir encore 3 minutes de l’autre côté, puis laissez-le reposer 5 minutes.

4. Après le repos, coupez le magret en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur, puis déposez-les dans l’assiette sur la roquette.

5. Faites caraméliser les quartiers de poire dans la graisse de canard avec le miel 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser et que la partie sirupeuse devienne brillante.

6. Assaisonnez la roquette avec l’huile et le vinaigre, puis mélangez pour bien l’enrober ; disposez dessus les tranches de canard et la poire caramélisée, puis parsemez de fromage émietté et de noix.

7. Service : servez immédiatement et, si vous le souhaitez, garnissez de quelques feuilles supplémentaires ; vous pouvez remplacer les poires par des pommes, dont les quartiers se caramélisent de la même façon.