温かい鴨胸肉と洋梨のサラダ
柔らかな鴨肉とキャラメリゼした洋梨、ルッコラ、ブルーチーズが秋の深い味わいを演出します。軽いドレッシングが素材を引き立て、サラダは手早く美しく仕上がります。
- 所要時間
- 30 分
- 1人分
- 763 kcal
- 材料
- ≈ $8.41
- タンパク質
- 45 g
材料
- 1 Duck breastパック 400 g ≈ $11.00 180 g
- 2 Pears≈ $3.80 / kg 120 g
- 3 Arugulaパック 100 g ≈ $2.80 50 g
- 4 Blue cheeseパック 100 g ≈ $4.00 30 g
- 5 Walnutsパック 150 g ≈ $4.00 15 g
- 6 Honey 8 g
- 7 Olive oil 10 ml
- 8 Vinegar 9% 5 ml
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper お好みで
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
下準備: ルッコラと洋梨を洗い、葉と果実を水気を拭き取り、ナッツとチーズを準備する。器には準備が整い次第、材料を盛り付ける。
下準備: 鴨の胸肉を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、皮を付けたまま取り扱える十分な大きさの蓋なしフライパンを選ぶ。
皮を下にして冷たいフライパンで8分焼き、皮が非常にカリッと黄金色になるまで焼く。返して反対面をさらに3分焼き、休ませて5分置く。
休ませた後、胸肉を約1センチの厚さの輪切りにし、ルッコラの上に盛る。
洋梨を鴨の脂と蜂蜜で中火3分、薄くキャラメリゼされ、つやが出るまで焼く。
ルッコラに油と酢で和え、均一にコーティングされるまで混ぜる。上に鴨肉の薄切りとキャラメリゼした洋梨を盛り、ブルーチーズのクランブルとナッツを散らす。
盛り付け: すぐに提供する。お好みで追加の葉野菜で飾る。洋梨の代わりにリンゴを使ってもよい。リンゴのスライスも同様にキャラメリゼされる。
コツ
- なぜこうするのか
- Cook duck skin-side down on cold pan first to render fat slowly and create crispy skin without burning. If the pan is hot, the skin will stick and burn before browning.
- 代用できる材料
- Use walnuts instead of hazelnuts for a milder taste; swap blue cheese for feta if you prefer less tang. Skip honey and add 1 tsp sugar to caramelize pears.
- よくある失敗
- Overcooking duck makes it dry. It’s done when internal temp hits 63°C and juices run clear. If skin isn’t golden after 8 mins, lower heat slightly.
- 保存と温め直し
- Eat fresh; duck and pears lose texture in 1 day. If storing, refrigerate dressing separately and toss just before serving.
- 合わせるもの
- Pair with crusty bread to soak up dressing and duck fat. Serve after a light soup to balance richness.
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