Warmes Entenbrust-Salat mit Birne
Dünne Scheiben von Entenbrust mit karamellisierten Birnenscheiben auf Rucola, belegt mit Blauschimmelkäse und Walnüssen. Dressing aus Olivenöl und Essig.
- Zeit
- 30 Min.
- Portion
- 703 kcal
- Zutaten
- ≈ $7.58
- Eiweiß
- 39 g
Zutaten
- 1 EntenbrustPackung 400 g ≈ $11.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Birnen≈ $3.80 pro kg 120 g
- 3 RucolaPackung 100 g ≈ $2.80 50 g
- 4 BlauschimmelkäsePackung 100 g ≈ $4.00 30 g
- 5 WalnüssePackung 150 g ≈ $4.00 15 g
- 6 Honig 8 g
- 7 Olivenöl 10 ml
- 8 Essig 9 % 5 ml
- 9 Salz 2 g
- 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Den Rucola3 waschen und trocken tupfen. Die Birne2 schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Walnüsse5 grob hacken und den Blauschimmelkäse4 zerbröseln.
Die Haut der Entenbrust1 kreuzweise einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hautseite nach unten auf eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Die Entenbrust1 wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Großteil des Bratfettes abgießen, 1 EL zurückbehalten.
In derselben Pfanne die Birnenscheiben2 mit Honig 3 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren.
Den Rucola3 mit Olivenöl und Essig vermengen und auf einen Teller anrichten.
Die Entenbrust1 in 1 cm dicke Streifen schneiden, auf den Rucola3 mit der Birne2 legen und mit Käse und Walnüssen5 bestreuen. Sofort servieren.
Tipps
- Warum so
- Cook duck skin-side down on cold pan first to render fat slowly and create crispy skin without burning. If the pan is hot, the skin will stick and burn before browning.
- Ersatz
- Use walnuts instead of hazelnuts for a milder taste; swap blue cheese for feta if you prefer less tang. Skip honey and add 1 tsp sugar to caramelize pears.
- Häufige Fehler
- Overcooking duck makes it dry. It’s done when internal temp hits 63°C and juices run clear. If skin isn’t golden after 8 mins, lower heat slightly.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh; duck and pears lose texture in 1 day. If storing, refrigerate dressing separately and toss just before serving.
- Dazu passt
- Pair with crusty bread to soak up dressing and duck fat. Serve after a light soup to balance richness.
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