Warmer Salat mit Entenbrust und Birne

1. 1 EntenbrustPackung 400 g ≈ $11.00 180 g
2. 2 Birnen≈ $3.80 pro kg 120 g
3. 3 RucolaPackung 100 g ≈ $2.80 50 g
4. 4 BlauschimmelkäsePackung 100 g ≈ $4.00 30 g
5. 5 WalnüssePackung 150 g ≈ $4.00 15 g
6. 6 Honig 8 g
7. 7 Olivenöl 10 ml
8. 8 Essig 9 % 5 ml
9. 9 Salz 2 g
10. 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Wasche Rucola³ und Birne², trockne Kräuter und Früchte, bereite Nüsse und Käse vor; verteile die Zutaten nach Bedarf auf die Teller.

2. Wasche die Entenbrust¹, tupfe sie trocken und lass die Haut ganz.

3. Brate die Entenbrust¹ mit der Hautseite nach unten in einer kalten Pfanne 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Haut sehr knusprig und goldbraun ist; wende dann und brate weitere 3 Minuten von der anderen Seite, lasse danach 5 Minuten ruhen.

4. Schneide nach der Ruhephase die Brust in Scheiben von etwa 1 cm Dicke, lege sie über den Rucola³ auf den Teller.

5. Karamellisiere Birnenscheiben² im Entenfett¹ mit Honig 3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Scheiben karamellisieren und der klebrige Anteil glänzt.

6. Verrühre Rucola³ mit Öl und Essig, bis alles gleichmäßig benetzt ist; lege danach die Entenbrustscheiben¹ und die karamellisierten Birnenscheiben² darauf und bestreue mit Käsekrümeln und Nüssen.

7. Serviere sofort und garniere bei Wunsch mit zusätzlicher Grün; ersetze Birnen² ggf. durch Äpfel, deren Scheiben sich ähnlich karamellisieren.