Insalata tiepida di petto d'anatra e pera

1. 1 Duck breastconfezione 400 g ≈ $11.00 180 g
2. 2 Pears≈ $3.80 per kg 120 g
3. 3 Arugulaconfezione 100 g ≈ $2.80 50 g
4. 4 Blue cheeseconfezione 100 g ≈ $4.00 30 g
5. 5 Walnutsconfezione 150 g ≈ $4.00 15 g
6. 6 Honey 8 g
7. 7 Olive oil 10 ml
8. 8 Vinegar 9% 5 ml
9. 9 Salt 2 g
10. 10 Ground black pepper a gusto

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Lava la rucola e la pera, asciuga le erbe e la frutta, prepara noci e formaggio; disponi gli ingredienti sui piatti man mano che sono pronti.

2. Sistema la coscia d'anatra, lavala, asciugala con carta assorbente e lascia la pelle intatta; scegli una padella capiente senza coperchio adatta per rosolare.

3. Cuoci la coscia con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda per 8 minuti a fuoco medio finché la pelle diventa molto croccante e dorata; poi gira e rosola altri 3 minuti dall'altro lato, quindi lascia riposare per 5 minuti.

4. Dopo il riposo, taglia la coscia a fette di circa 1 centimetro e disponile sul piatto sopra la rucola.

5. Caramellizza le fettine di pera nel grasso d'anatra con miele per 3 minuti a fuoco medio finché le fettine iniziano a caramellarsi e la parte lucida diventa scintillante.

6. Condisci la rucola con olio e aceto, mescola finché è uniformemente rivestita; sovraponi le fettine d'anatra e le pere caramellate, spolvera con briciole di formaggio e noci.

7. Servi subito, se vuoi decora con altra erba; si possono sostituire le pere con le mele, le loro fette caramellano allo stesso modo.