Тёплый салат с утиной грудкой и грушей

1. 1 Утиная грудкаупаковка 400 г ≈ $11.00 180 г
2. 2 Груши≈ $3.80 за кг 120 г
3. 3 Рукколаупаковка 100 г ≈ $2.80 50 г
4. 4 Сыр с голубой плесеньюупаковка 100 г ≈ $4.00 30 г
5. 5 Грецкие орехиупаковка 150 г ≈ $4.00 15 г
6. 6 Мёд 8 г
7. 7 Масло оливковое 10 мл
8. 8 Уксус 9% 5 мл
9. 9 Соль 2 г
10. 10 Перец чёрный молотый по вкусу

Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.

Как готовить

1. Подготовка: промыть рукколу³ и грушу², обсушить зелень и фрукты, подготовить орехи и сыр⁴; раскладывать ингредиенты по тарелкам по мере готовности.

2. Подготовка: утиную¹ грудку промыть, обсушить бумажными полотенцами и оставить кожу целиком; выбрать достаточную по размеру сковороду без крышки, пригодную для обжаривания.

3. Грудку жарить кожей вниз на холодной сковороде 8 минут на среднем огне, пока кожа не станет очень хрустящей и золотистой; затем повернуть и обжарить ещё 3 минуты с другой стороны, после чего отбить на отдых на 5 минут.

4. После отдыха нарезать грудку ломтиками толщиной примерно 1 сантиметр, выложить их на тарелку поверх рукколы³.

5. Грушу² дольками карамелизовать в утином¹ жире с мёдом 3 минуты на среднем огне, пока дольки не начнут карамелизоваться и смолистая часть станет блестящей.

6. Рукколу³ заправить маслом и уксусом, перемешать до равномерного покрытия; сверху уложить ломтики утки и карамелизированную грушу², посыпать крошками сыра⁴ и орехами.

7. Подача: подать немедленно, при желании украсить дополнительной зеленью; можно заменить груши² яблоками, их дольки карамелизируются аналогично.