Domácí chlebový kvas
Chlebový kvas z borodinských sušenek s rozinkami. Nápoj je jemný, lehce perlivý a skvěle doplňuje bohaté sváteční stoly.
- Doba vaření
- 24 h 30 min
- Porce
- 123 kcal
- Ingredience
- ≈ $0.24
- Bílkovina
- 2 g
Ingredience
- 1 Borodinsky rye breadbalení 350 g ≈ $3.50 20 g
- 2 Sugar 18 g
- 3 Dry yeast podle chuti
- 4 Raisinsbalení 200 g ≈ $2.40 3 g
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Chléb nakrájej na kostky a vysuš při 160 °C 15–20 minut, dokud nezmění barvu na tmavé sušenky bez spálení.
Sušenky přeneste do velké nádoby, zalij 3 litry vroucí vody, zakryj a nech 3 hodiny vychladnout na teplý stav.
Nalij výluh do sítka, přidej cukr a promíchej, dokud se nerozpustí.
Přidej suché kvasnice, rozinky, zakryj gázou a nech při pokojové teplotě 20–24 hodin kvasit.
Jakmile se objeví bublinky a typická kyselá vůně chlebového kvasu, znovu přeceď.
Nalij do lahví, pevně uzavři a nech 3–4 hodin vychladnout před podáváním.
Tipy
- Proč takto
- Dry the rusks at 160 °C to kill bacteria and prevent early fermentation. Overdrying gives a bitter taste.
- Náhrady
- Replace the raisins with dried apricots (30 g), the kvass will be less sweet. Use regular rye bread (20 g) instead of Borodinsky, but the aroma will be less rich.
- Časté chyby
- If the kvass isn't bubbling after 24 hours, the yeast is inactive or it's too cold. Check for a missing sour smell and no bubbles on the surface.
- Skladování a ohřev
- Keeps in the fridge for 3 days. Pour into a glass before serving and wait 10 minutes to let the gas escape. Don't freeze.
- S čím podávat
- Serve with roast chicken or pickled cucumbers at a festive table. Use it in place of juice or compote with a snack.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.