Huisgemaakte roggebroodkwas
Een zachte, licht prikkelende kwas van Borodino-kruimels met rozijnen. Perfect bij een hartig feestmaal.
- Bereidingstijd
- 24 u 30 min
- Portie
- 123 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $0.24
- Eiwit
- 2 g
Ingrediënten
- 1 Borodinsky rye breadverpakking 350 g ≈ $3.50 20 g
- 2 Sugar 18 g
- 3 Dry yeast naar smaak
- 4 Raisinsverpakking 200 g ≈ $2.40 3 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Snijd het brood in blokjes en droog ze 15–20 minuten bij 160 °C tot donkere, niet verbrande kruimels.
Doe de kruimels in een grote pot, giet er 3 liter kokend water over, dek af en laat 3 uur staan tot het lauw is.
Zeef de bouillon, voeg suiker toe en roer tot het is opgelost.
Roer de gist door, voeg de rozijnen toe, dek af met gaas en laat 20–24 uur op kamertemperatuur staan.
Wanneer er belletjes ontstaan en de broodzuurige geur opkomt, zeef de kwas nogmaals.
Schep in flessen, sluit stevig af en koel 3–4 uur voordat je het serveert.
Tips
- Waarom zo
- Dry the rusks at 160 °C to kill bacteria and prevent early fermentation. Overdrying gives a bitter taste.
- Vervangingen
- Replace the raisins with dried apricots (30 g), the kvass will be less sweet. Use regular rye bread (20 g) instead of Borodinsky, but the aroma will be less rich.
- Veelgemaakte fouten
- If the kvass isn't bubbling after 24 hours, the yeast is inactive or it's too cold. Check for a missing sour smell and no bubbles on the surface.
- Bewaren en opwarmen
- Keeps in the fridge for 3 days. Pour into a glass before serving and wait 10 minutes to let the gas escape. Don't freeze.
- Serveer met
- Serve with roast chicken or pickled cucumbers at a festive table. Use it in place of juice or compote with a snack.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.