Huisgemaakte roggebroodkwas
Een zachte, licht prikkelende kwas van Borodino-kruimels met rozijnen. Perfect bij een hartig feestmaal.
- Bereidingstijd
- 24 u 30 min
- Portie
- 123 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $0.24
- Eiwit
- 2 g
Ingrediënten
- 1 Borodinsky rye breadverpakking 350 g ≈ $3.50 20 g
- 2 Sugar 18 g
- 3 Dry yeast naar smaak
- 4 Raisinsverpakking 200 g ≈ $2.40 3 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Snijd het brood in blokjes en droog ze 15–20 minuten bij 160 °C tot donkere, niet verbrande kruimels.
Doe de kruimels in een grote pot, giet er 3 liter kokend water over, dek af en laat 3 uur staan tot het lauw is.
Zeef de bouillon, voeg suiker toe en roer tot het is opgelost.
Roer de gist door, voeg de rozijnen toe, dek af met gaas en laat 20–24 uur op kamertemperatuur staan.
Wanneer er belletjes ontstaan en de broodzuurige geur opkomt, zeef de kwas nogmaals.
Schep in flessen, sluit stevig af en koel 3–4 uur voordat je het serveert.
Tips
- Waarom zo
- Сухари подсушивают при 160 °C, чтобы убить бактерии и предотвратить брожение раньше времени. Пересушивание даст горький привкус.
- Vervangingen
- Замени изюм на курагу (30 г) — получится менее сладкий квас. Вместо бородинского хлеба подойдет ржаной (20 г), но аромат будет менее насыщенным.
- Veelgemaakte fouten
- Если квас не пузырится через 24 часа, значит дрожжи неактивны или слишком холодно. Проверить по отсутствию кислого запаха и пузырьков на поверхности.
- Bewaren en opwarmen
- Хранится в холодильнике 3 дня. Перед подачей перелить в стакан и подождать 10 минут, чтобы вышел газ. Не замораживай.
- Serveer met
- Подавай к жареной курице или солёным огурцам на праздничном столе. Замени сок или компот на закуску.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.