Kvas au pain maison
Un kvas au pain à base de biscuits de Borodino et de raisins secs. Cette boisson est douce, légèrement pétillante et se marie parfaitement avec un festin copieux.
- Temps de cuisson
- 24 h 30 min
- Portion
- 123 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.24
- Protéine
- 2 g
Ingrédients
- 1 Borodinsky rye breadpaquet 350 g ≈ $3.50 20 g
- 2 Sugar 18 g
- 3 Dry yeast au goût
- 4 Raisinspaquet 200 g ≈ $2.40 3 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Couper le pain en cubes et le faire sécher à 160 °C pendant 15–20 minutes jusqu’à obtenir des biscuits foncés sans brûler.
Placer les biscuits dans un grand bocal, verser 3 litres d’eau bouillante, couvrir et laisser reposer 3 heures jusqu’à ce qu’ils soient tièdes.
Filtrer l’infusion, ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution complète.
Incorporer les levures sèches, ajouter les raisins4 secs, couvrir avec un tissu et laisser fermenter à température ambiante pendant 20–24 heures.
Quand des bulles et un arôme acidulé de pain apparaissent, filtrer le kvas une deuxième fois.
Répartir dans des bouteilles, bien fermer et refroidir 3–4 heures avant de servir.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Dry the rusks at 160 °C to kill bacteria and prevent early fermentation. Overdrying gives a bitter taste.
- Substitutions
- Replace the raisins with dried apricots (30 g), the kvass will be less sweet. Use regular rye bread (20 g) instead of Borodinsky, but the aroma will be less rich.
- Erreurs fréquentes
- If the kvass isn't bubbling after 24 hours, the yeast is inactive or it's too cold. Check for a missing sour smell and no bubbles on the surface.
- Conserver et réchauffer
- Keeps in the fridge for 3 days. Pour into a glass before serving and wait 10 minutes to let the gas escape. Don't freeze.
- Servir avec
- Serve with roast chicken or pickled cucumbers at a festive table. Use it in place of juice or compote with a snack.
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