Panino Aceto di Riso Casalingo
Aceto di riso fatto con fette biscottate di tipo Borodino e uvetta. Il risultato è un bevanda dolce, lievemente frizzante e perfetta per accompagnare un ricco banchetto festivo.
- Tempo
- 24 h 30 min
- Porzione
- 123 kcal
- Ingredienti
- ≈ $0.24
- Proteina
- 2 g
Ingredienti
- 1 Borodinsky rye breadconfezione 350 g ≈ $3.50 20 g
- 2 Sugar 18 g
- 3 Dry yeast a gusto
- 4 Raisinsconfezione 200 g ≈ $2.40 3 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Taglia il pane a cubetti e asciugalo a 160 °C per 15–20 minuti fino a ottenere delle fette biscottate scure senza bruciature.
Metti le fette biscottate in un grande vaso, versa sopra 3 litri di acqua bollente, copri e lascia riposare per 3 ore fino a quando non si intiepidisce.
Filtra l’infuso, aggiungi lo zucchero e mescola fino a scioglierlo completamente.
Incorpora i lieviti secchi, aggiungi l’uvetta, copri con un panno e lascia fermentare a temperatura ambiente per 20–24 ore.
Quando compariranno le bollicine e si percepirà l’aroma acidulo del pane, filtra nuovamente l’aceto di riso.
Versalo in bottiglie, chiudile ermeticamente e raffredda per 3–4 ore prima di servire.
Consigli
- Perché così
- Dry the rusks at 160 °C to kill bacteria and prevent early fermentation. Overdrying gives a bitter taste.
- Sostituzioni
- Replace the raisins with dried apricots (30 g), the kvass will be less sweet. Use regular rye bread (20 g) instead of Borodinsky, but the aroma will be less rich.
- Errori comuni
- If the kvass isn't bubbling after 24 hours, the yeast is inactive or it's too cold. Check for a missing sour smell and no bubbles on the surface.
- Conservare e riscaldare
- Keeps in the fridge for 3 days. Pour into a glass before serving and wait 10 minutes to let the gas escape. Don't freeze.
- Servire con
- Serve with roast chicken or pickled cucumbers at a festive table. Use it in place of juice or compote with a snack.
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