Pan de jengibre casero con pasas
Bebida fermentada de pan con suhariki de Borodino y pasas. Resulta suave, ligeramente efervescente y combina perfectamente con una mesa festiva abundante.
- Tiempo
- 24 h 30 min
- Porción
- 123 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.24
- Proteína
- 2 g
Ingredientes
- 1 Borodinsky rye breadpaquete 350 g ≈ $3.50 20 g
- 2 Sugar 18 g
- 3 Dry yeast al gusto
- 4 Raisinspaquete 200 g ≈ $2.40 3 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Corta el pan en cubos y sécalo en el horno a 160 °C durante 15–20 minutos hasta obtener suhariki oscuros sin quemar.
Pasa los suhariki a un tarro grande, vierte 3 litros de agua hirviendo, tápalo y deja reposar 3 horas hasta que esté tibio.
Cuela el líquido, añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva.
Incorpora la levadura seca y las pasas, cubre con un paño de algodón y deja fermentar a temperatura ambiente 20–24 horas.
Cuando aparezcan burbujas y el aroma ácido del pan, cuela el líquido una segunda vez.
Reparte en botellas, ciérralas bien y refrigera 3–4 horas antes de servir.
Consejos
- Por qué así
- Dry the rusks at 160 °C to kill bacteria and prevent early fermentation. Overdrying gives a bitter taste.
- Sustituciones
- Replace the raisins with dried apricots (30 g), the kvass will be less sweet. Use regular rye bread (20 g) instead of Borodinsky, but the aroma will be less rich.
- Errores frecuentes
- If the kvass isn't bubbling after 24 hours, the yeast is inactive or it's too cold. Check for a missing sour smell and no bubbles on the surface.
- Guardar y recalentar
- Keeps in the fridge for 3 days. Pour into a glass before serving and wait 10 minutes to let the gas escape. Don't freeze.
- Con qué servir
- Serve with roast chicken or pickled cucumbers at a festive table. Use it in place of juice or compote with a snack.
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