Hausgemachter Roggenbrot-Kwas
Ein sanft sprudelnder, leicht säuerlicher Roggenbrot-Kwas mit Borodino-Keksen und Rosinen – perfekt zu festlichen Mahlzeiten.
- Zeit
- 24 Std. 30 Min.
- Portion
- 123 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.24
- Eiweiß
- 2 g
Zutaten
- 1 Borodinski-BrotPackung 350 g ≈ $3.50 20 g
- 2 Zucker 18 g
- 3 Trockenhefe nach Geschmack
- 4 RosinenPackung 200 g ≈ $2.40 3 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Das Brot in Würfel schneiden und bei **160 °C** **15–20 Minuten** knusprig backen, bis sie dunkel sind, aber nicht anbrennen.
Die Kekse in ein großes Glas geben, mit **3 Litern kochendem Wasser** übergießen, abdecken und **3 Stunden** ziehen lassen, bis sie lauwarm sind.
Die Flüssigkeit abseihen, den Zucker einrühren und vollständig auflösen.
Die Trockenhefe und Rosinen4 unterrühren, mit einem Küchentuch abdecken und bei **Zimmertemperatur** **20–24 Stunden** gehen lassen.
Sobald Bläschen entstehen und der typisch säuerliche Brotaroma aufkommt, nochmals abseihen.
In Flaschen füllen, fest verschließen und **3–4 Stunden** im Kühlschrank abkühlen lassen, bevor er serviert wird.
Tipps
- Warum so
- Dry the rusks at 160 °C to kill bacteria and prevent early fermentation. Overdrying gives a bitter taste.
- Ersatz
- Replace the raisins with dried apricots (30 g), the kvass will be less sweet. Use regular rye bread (20 g) instead of Borodinsky, but the aroma will be less rich.
- Häufige Fehler
- If the kvass isn't bubbling after 24 hours, the yeast is inactive or it's too cold. Check for a missing sour smell and no bubbles on the surface.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keeps in the fridge for 3 days. Pour into a glass before serving and wait 10 minutes to let the gas escape. Don't freeze.
- Dazu passt
- Serve with roast chicken or pickled cucumbers at a festive table. Use it in place of juice or compote with a snack.
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