黒パンのスパークリング・クワス（ボロディノ風）

Name: 黒パンのスパークリング・クワス（ボロディノ風）
Total time: 1470 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Borodinsky rye bread — 20 g; Sugar — 18 g; Dry yeast — 0.3 g; Raisins — 3 g

黒パンのスライスとレーズンを使った、やわらかで軽く泡立つスパークリング・クワス。豪華な食事のお供に最適な、風味豊かな飲み物です。

所要時間: 24 時 30 分
1人分: 123 kcal
材料: ≈ $0.24
タンパク質: 2 g

肉なし

材料

1 Borodinsky rye breadパック 350 g ≈ $3.50 20 g
2 Sugar 18 g
3 Dry yeast お好みで
4 Raisinsパック 200 g ≈ $2.40 3 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

黒パンを1.5cm角の小さなキューブに切り、160°Cで15–20分焼いて、焦げ目がつかない程度の深い色のスライス（スハリ）に仕上げる。
スライスを大きな容器に移し、3リットルの沸騰したお湯を注ぎ、ふたをして3時間放置し、温かい状態になるまで待つ。
液体をこし、砂糖を加え、完全に溶けるまでかき混ぜる。
乾燥酵母を入れ、レーズンを加え、ガーゼで覆って常温で20–24時間発酵させる。
泡立ち始め、パンの酸っぱい香りがするようになったら、もう一度こしてクワスを取り出す。
ビンに注ぎ、密閉して3–4時間冷やし、冷蔵庫で冷やしてから飲む。

コツ

なぜこうするのか: Dry the rusks at 160 °C to kill bacteria and prevent early fermentation. Overdrying gives a bitter taste.
代用できる材料: Replace the raisins with dried apricots (30 g), the kvass will be less sweet. Use regular rye bread (20 g) instead of Borodinsky, but the aroma will be less rich.
よくある失敗: If the kvass isn't bubbling after 24 hours, the yeast is inactive or it's too cold. Check for a missing sour smell and no bubbles on the surface.
保存と温め直し: Keeps in the fridge for 3 days. Pour into a glass before serving and wait 10 minutes to let the gas escape. Don't freeze.
合わせるもの: Serve with roast chicken or pickled cucumbers at a festive table. Use it in place of juice or compote with a snack.