黒パンのスパークリング・クワス（ボロディノ風）

Name: 黒パンのスパークリング・クワス（ボロディノ風）
Total time: 1470 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Borodinsky rye bread — 20 g; Sugar — 18 g; Dry yeast — 0.3 g; Raisins — 3 g

黒パンのスライスとレーズンを使った、やわらかで軽く泡立つスパークリング・クワス。豪華な食事のお供に最適な、風味豊かな飲み物です。

所要時間: 24 時 30 分
1人分: 123 kcal
材料: ≈ $0.24
タンパク質: 2 g

肉なし

材料

1 Borodinsky rye breadパック 350 g ≈ $3.50 20 g
2 Sugar 18 g
3 Dry yeast お好みで
4 Raisinsパック 200 g ≈ $2.40 3 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

黒パンを1.5cm角の小さなキューブに切り、160°Cで15–20分焼いて、焦げ目がつかない程度の深い色のスライス（スハリ）に仕上げる。
スライスを大きな容器に移し、3リットルの沸騰したお湯を注ぎ、ふたをして3時間放置し、温かい状態になるまで待つ。
液体をこし、砂糖を加え、完全に溶けるまでかき混ぜる。
乾燥酵母を入れ、レーズンを加え、ガーゼで覆って常温で20–24時間発酵させる。
泡立ち始め、パンの酸っぱい香りがするようになったら、もう一度こしてクワスを取り出す。
ビンに注ぎ、密閉して3–4時間冷やし、冷蔵庫で冷やしてから飲む。

コツ

なぜこうするのか: Сухари подсушивают при 160 °C, чтобы убить бактерии и предотвратить брожение раньше времени. Пересушивание даст горький привкус.
代用できる材料: Замени изюм на курагу (30 г) — получится менее сладкий квас. Вместо бородинского хлеба подойдет ржаной (20 г), но аромат будет менее насыщенным.
よくある失敗: Если квас не пузырится через 24 часа, значит дрожжи неактивны или слишком холодно. Проверить по отсутствию кислого запаха и пузырьков на поверхности.
保存と温め直し: Хранится в холодильнике 3 дня. Перед подачей перелить в стакан и подождать 10 минут, чтобы вышел газ. Не замораживай.
合わせるもの: Подавай к жареной курице или солёным огурцам на праздничном столе. Замени сок или компот на закуску.