Hovězí karpaccio s rukolou a parmezánem
Tenké plátky lehce zmražené hovězí výpečky s rukolou, parmezánem a kapary. Předkrm je bohatý, ale zůstává lehký.
- Doba vaření
- 20 min
- Porce
- 421 kcal
- Ingredience
- ≈ $6.52
- Bílkovina
- 34 g
Ingredience
- 1 Beef tenderloinbalení 500 g ≈ $20.00Ne v každém obchodě: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 2 Arugulabalení 100 g ≈ $2.80 25 g
- 3 Parmesanbalení 200 g ≈ $6.00 20 g
- 4 Olive oil 12 ml
- 5 Lemon≈ $4.70 za kg 25 g
- 6 Capersbalení 100 g ≈ $3.00 10 g
- 7 Sea salt 1 g
- 8 Pepper mix 1 g
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Vezměte čerstvou výpečku od důvěryhodného prodávajícího a lehce zmrazte 25–30 minut, aby se maso ztvrdlo pro řezání.
Nakrájejte maso velmi tenkými plátky ostrým nožem.
Rozložte plátky mezi dvěma listy pečicího papíru a lehce rozmačkejte plochou stranou nože.
Vyložte hovězí na chladné talířky, posypte citronovou šťávou a olivovým olejem.
Posypte mořskou solí a směsí pepře, nahoře přidejte rukolu, kapary a tenké hobliny parmezánu3.
Podávejte ihned, dokud zůstane maso chladné.
Tipy
- Proč takto
- Slight freezing makes the meat firm, so the slices don't tear when you cut them. Without it, thin sheets will tear or crumble.
- Náhrady
- Instead of Parmesan, use dry mozzarella (20 g), but grate the shavings coarser. Replace capers with pickled gherkins (10 g), but drain off the excess liquid.
- Časté chyby
- If the meat is sliced too thick, it will be tough. Check: a slice should be almost see-through, like thin paper.
- Skladování a ohřev
- Keep in the fridge for no more than 1 day. Slice only just before serving and keep the rest in a bag with parchment. Don't freeze.
- S čím podávat
- Serve with a dry white wine or light whole grain bread at a festive table.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.