Carne cruda al estilo carpaccio con rúcula y parmesano
Láminas finísimas de solomillo de res ligeramente congelado, acompañadas de rúcula, parmesano rallado y alcaparras. Una entrada intensa pero ligera.
- Tiempo
- 20 min
- Porción
- 421 kcal
- Ingredientes
- ≈ $6.52
- Proteína
- 34 g
Ingredientes
- 1 Beef tenderloinpaquete 500 g ≈ $20.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 2 Arugulapaquete 100 g ≈ $2.80 25 g
- 3 Parmesanpaquete 200 g ≈ $6.00 20 g
- 4 Olive oil 12 ml
- 5 Lemon≈ $4.70 por kg 25 g
- 6 Caperspaquete 100 g ≈ $3.00 10 g
- 7 Sea salt 1 g
- 8 Pepper mix 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Tomar un solomillo fresco de un proveedor de confianza y congelarlo 25–30 minutos para que quede firme y se corte en láminas.
Cortar la carne en láminas muy finas con un cuchillo afilado.
Colocar las láminas entre dos hojas de papel vegetal y aplanarlas ligeramente con el dorso del cuchillo.
Disponer la carne sobre un plato frío, aliñar con jugo de limón y aceite de oliva virgen extra.
Espolvorear con sal marina y pimienta molida, luego agregar la rúcula, las alcaparras y virutas finas de parmesano3.
Servir de inmediato, mientras la carne esté bien fría.
Consejos
- Por qué así
- Slight freezing makes the meat firm, so the slices don't tear when you cut them. Without it, thin sheets will tear or crumble.
- Sustituciones
- Instead of Parmesan, use dry mozzarella (20 g), but grate the shavings coarser. Replace capers with pickled gherkins (10 g), but drain off the excess liquid.
- Errores frecuentes
- If the meat is sliced too thick, it will be tough. Check: a slice should be almost see-through, like thin paper.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for no more than 1 day. Slice only just before serving and keep the rest in a bag with parchment. Don't freeze.
- Con qué servir
- Serve with a dry white wine or light whole grain bread at a festive table.
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