Carne cruda al estilo carpaccio con rúcula y parmesano
Láminas finísimas de solomillo de res ligeramente congelado, acompañadas de rúcula, parmesano rallado y alcaparras. Una entrada intensa pero ligera.
- Tiempo
- 20 min
- Porción
- 421 kcal
- Ingredientes
- ≈ $6.52
- Proteína
- 34 g
Ingredientes
- 1 Beef tenderloinpaquete 500 g ≈ $20.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 2 Arugulapaquete 100 g ≈ $2.80 25 g
- 3 Parmesanpaquete 200 g ≈ $6.00 20 g
- 4 Olive oil 12 ml
- 5 Lemon≈ $4.65 por kg 25 g
- 6 Caperspaquete 100 g ≈ $3.00 10 g
- 7 Sea salt 1 g
- 8 Pepper mix 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Tomar un solomillo fresco de un proveedor de confianza y congelarlo 25–30 minutos para que quede firme y se corte en láminas.
Cortar la carne en láminas muy finas con un cuchillo afilado.
Colocar las láminas entre dos hojas de papel vegetal y aplanarlas ligeramente con el dorso del cuchillo.
Disponer la carne sobre un plato frío, aliñar con jugo de limón y aceite de oliva virgen extra.
Espolvorear con sal marina y pimienta molida, luego agregar la rúcula, las alcaparras y virutas finas de parmesano3.
Servir de inmediato, mientras la carne esté bien fría.
Consejos
- Por qué así
- Подмораживание делает мясо плотным, чтобы ломтики не порвались при нарезке. Без этого тонкие пласты будут рваться или крошиться.
- Sustituciones
- За пармезан возьми сухой моцареллу (20 г), но стружку натри крупнее. Каперсы замени на маринованные огурчики (10 г), но слей лишнюю жидкость.
- Errores frecuentes
- Если мясо нарезано слишком толсто, оно будет жестким. Проверяй: ломтик должен быть почти прозрачным, как тонкая бумага.
- Guardar y recalentar
- Храни в холодильнике не дольше 1 дня. Режь только перед подачей, а остальное держи в пакете с пергаментом. Не замораживай.
- Con qué servir
- Подавай с сухим белым вином или легким хлебом из цельнозерновой муки на праздничном столе.
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