Carpaccio de bœuf à la romaine, parmesan et câpres
Fines tranches de filet de bœuf légèrement surgelé, accompagnées de roquette, parmesan râpé et câpres. Une entrée riche mais légère et rafraîchissante.
- Temps de cuisson
- 20 min
- Portion
- 421 kcal
- Ingrédients
- ≈ $6.52
- Protéine
- 34 g
Ingrédients
- 1 Beef tenderloinpaquet 500 g ≈ $20.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 2 Arugulapaquet 100 g ≈ $2.80 25 g
- 3 Parmesanpaquet 200 g ≈ $6.00 20 g
- 4 Olive oil 12 ml
- 5 Lemon≈ $4.70 par kg 25 g
- 6 Caperspaquet 100 g ≈ $3.00 10 g
- 7 Sea salt 1 g
- 8 Pepper mix 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Prendre un filet de bœuf frais chez un boucher de confiance et le surgelé légèrement (25–30 min) pour le rendre ferme et facile à trancher.
Trancher la viande en fines lamelles très régulières avec un couteau bien aiguisé.
Disposer les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec le plat du couteau.
Étaler le bœuf sur une assiette froide, arroser de jus de citron et d’huile d’olive.
Saupoudrer de gros sel et de poivre, ajouter la roquette, les câpres et des copeaux fins de parmesan3.
Servir immédiatement, tant que la viande reste bien fraîche.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Slight freezing makes the meat firm, so the slices don't tear when you cut them. Without it, thin sheets will tear or crumble.
- Substitutions
- Instead of Parmesan, use dry mozzarella (20 g), but grate the shavings coarser. Replace capers with pickled gherkins (10 g), but drain off the excess liquid.
- Erreurs fréquentes
- If the meat is sliced too thick, it will be tough. Check: a slice should be almost see-through, like thin paper.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for no more than 1 day. Slice only just before serving and keep the rest in a bag with parchment. Don't freeze.
- Servir avec
- Serve with a dry white wine or light whole grain bread at a festive table.
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