ビーフ・カルパッチョ（パルミジャーノとロケットレタス、カペルソ）
冷凍したビーフ・フィレの薄切りを、ロケットレタス、パルミジャーノチーズ、カペルソと共に添える軽くて風味豊かな前菜。
- 所要時間
- 20 分
- 1人分
- 421 kcal
- 材料
- ≈ $6.52
- タンパク質
- 34 g
材料
- 1 Beef tenderloinパック 500 g ≈ $20.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 2 Arugulaパック 100 g ≈ $2.80 25 g
- 3 Parmesanパック 200 g ≈ $6.00 20 g
- 4 Olive oil 12 ml
- 5 Lemon≈ $4.70 / kg 25 g
- 6 Capersパック 100 g ≈ $3.00 10 g
- 7 Sea salt 1 g
- 8 Pepper mix 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
信頼できる店の新鮮なビーフ・フィレを取り出し、25–30分冷凍して、切りやすい硬さにする。
非常に薄く、鋭利な包丁で肉を切る。
肉の薄切りを2枚のパリ紙の間に挟み、包丁の平らな面で軽く押し潰す。
肉を冷たい皿に並べ、レモン汁とオリーブオイルをかける。
海塩と胡椒の混ぜ合わせを振りかけ、その上にロケットレタス、カペルソ、薄く削ったパルミジャーノチーズを添える。
肉が冷たいうちにすぐに提供する。
コツ
- なぜこうするのか
- Slight freezing makes the meat firm, so the slices don't tear when you cut them. Without it, thin sheets will tear or crumble.
- 代用できる材料
- Instead of Parmesan, use dry mozzarella (20 g), but grate the shavings coarser. Replace capers with pickled gherkins (10 g), but drain off the excess liquid.
- よくある失敗
- If the meat is sliced too thick, it will be tough. Check: a slice should be almost see-through, like thin paper.
- 保存と温め直し
- Keep in the fridge for no more than 1 day. Slice only just before serving and keep the rest in a bag with parchment. Don't freeze.
- 合わせるもの
- Serve with a dry white wine or light whole grain bread at a festive table.
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