Carne de Carpaço de Fraldinha com Rúcula e Parmesão
Finas fatias de filé mignon de gado resfriado, acompanhadas de rúcula, parmesão e alcaparras. Uma entrada intensa, mas leve.
- Tempo
- 20 min
- Porção
- 421 kcal
- Ingredientes
- ≈ $6.52
- Proteína
- 34 g
Ingredientes
- 1 Beef tenderloinpacote 500 g ≈ $20.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 2 Arugulapacote 100 g ≈ $2.80 25 g
- 3 Parmesanpacote 200 g ≈ $6.00 20 g
- 4 Olive oil 12 ml
- 5 Lemon≈ $4.65 por kg 25 g
- 6 Caperspacote 100 g ≈ $3.00 10 g
- 7 Sea salt 1 g
- 8 Pepper mix 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Compre um filé mignon fresco de um fornecedor confiável e congele levemente por 25–30 minutos para que a carne fique firme o suficiente para cortar.
Corte a carne em fatias muito finas com uma faca afiada.
Coloque as fatias entre duas folhas de papel manteiga e aperte levemente com o lado plano da faca.
Disponha a carne em um prato frio, regue com suco de limão e azeite de oliva.
Tempere com sal marinho e pimenta, depois acrescente rúcula, alcaparras e raspas finas de parmesão3 por cima.
Sirva imediatamente, enquanto a carne ainda estiver fresca.
Dicas
- Porquê assim
- Подмораживание делает мясо плотным, чтобы ломтики не порвались при нарезке. Без этого тонкие пласты будут рваться или крошиться.
- Substituições
- За пармезан возьми сухой моцареллу (20 г), но стружку натри крупнее. Каперсы замени на маринованные огурчики (10 г), но слей лишнюю жидкость.
- Erros comuns
- Если мясо нарезано слишком толсто, оно будет жестким. Проверяй: ломтик должен быть почти прозрачным, как тонкая бумага.
- Guardar e reaquecer
- Храни в холодильнике не дольше 1 дня. Режь только перед подачей, а остальное держи в пакете с пергаментом. Не замораживай.
- Servir com
- Подавай с сухим белым вином или легким хлебом из цельнозерновой муки на праздничном столе.
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