Carne de Carpaço de Fraldinha com Rúcula e Parmesão
Finas fatias de filé mignon de gado resfriado, acompanhadas de rúcula, parmesão e alcaparras. Uma entrada intensa, mas leve.
- Tempo
- 20 min
- Porção
- 421 kcal
- Ingredientes
- ≈ $6.52
- Proteína
- 34 g
Ingredientes
- 1 Beef tenderloinpacote 500 g ≈ $20.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 2 Arugulapacote 100 g ≈ $2.80 25 g
- 3 Parmesanpacote 200 g ≈ $6.00 20 g
- 4 Olive oil 12 ml
- 5 Lemon≈ $4.70 por kg 25 g
- 6 Caperspacote 100 g ≈ $3.00 10 g
- 7 Sea salt 1 g
- 8 Pepper mix 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Compre um filé mignon fresco de um fornecedor confiável e congele levemente por 25–30 minutos para que a carne fique firme o suficiente para cortar.
Corte a carne em fatias muito finas com uma faca afiada.
Coloque as fatias entre duas folhas de papel manteiga e aperte levemente com o lado plano da faca.
Disponha a carne em um prato frio, regue com suco de limão e azeite de oliva.
Tempere com sal marinho e pimenta, depois acrescente rúcula, alcaparras e raspas finas de parmesão3 por cima.
Sirva imediatamente, enquanto a carne ainda estiver fresca.
Dicas
- Porquê assim
- Slight freezing makes the meat firm, so the slices don't tear when you cut them. Without it, thin sheets will tear or crumble.
- Substituições
- Instead of Parmesan, use dry mozzarella (20 g), but grate the shavings coarser. Replace capers with pickled gherkins (10 g), but drain off the excess liquid.
- Erros comuns
- If the meat is sliced too thick, it will be tough. Check: a slice should be almost see-through, like thin paper.
- Guardar e reaquecer
- Keep in the fridge for no more than 1 day. Slice only just before serving and keep the rest in a bag with parchment. Don't freeze.
- Servir com
- Serve with a dry white wine or light whole grain bread at a festive table.
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