Карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном
Тонкие ломтики подмороженной говяжьей вырезки с рукколой, пармезаном и каперсами. Закуска получается насыщенной, но остаётся лёгкой.
- Готовить
- 20 мин
- Порция
- 421 ккал
- Продукты
- ≈ $6.52
- Белок
- 34 г
Продукты
- 1 Говяжья вырезкаупаковка 500 г ≈ $20.00Не во всех магазинах: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 г
- 2 Рукколаупаковка 100 г ≈ $2.80 25 г
- 3 Пармезанупаковка 200 г ≈ $6.00 20 г
- 4 Масло оливковое 12 мл
- 5 Лимон≈ $4.65 за кг 25 г
- 6 Каперсыупаковка 100 г ≈ $3.00 10 г
- 7 Соль морская 1 г
- 8 Смесь перцев 1 г
Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.
Как готовить
Взять свежую вырезку от проверенного продавца и подморозить 25–30 минут, чтобы мясо стало плотным для нарезки.
Нарезать мясо очень тонкими ломтиками острым ножом.
Разложить ломтики между двумя листами пергамента и слегка расплющить плоской стороной ножа.
Выложить говядину1 на холодную тарелку, сбрызнуть лимонным5 соком и оливковым маслом.
Посыпать морской солью и смесью перцев, сверху добавить рукколу2, каперсы6 и тонкую стружку пармезана3.
Подать сразу, пока мясо остаётся охлаждённым.
Советы
- Почему так
- Подмораживание делает мясо плотным, чтобы ломтики не порвались при нарезке. Без этого тонкие пласты будут рваться или крошиться.
- Чем заменить
- За пармезан возьми сухой моцареллу (20 г), но стружку натри крупнее. Каперсы замени на маринованные огурчики (10 г), но слей лишнюю жидкость.
- Где ошибаются
- Если мясо нарезано слишком толсто, оно будет жестким. Проверяй: ломтик должен быть почти прозрачным, как тонкая бумага.
- Хранить и разогреть
- Храни в холодильнике не дольше 1 дня. Режь только перед подачей, а остальное держи в пакете с пергаментом. Не замораживай.
- С чем подать
- Подавай с сухим белым вином или легким хлебом из цельнозерновой муки на праздничном столе.
Комментарии 0
Войдите чтобы оставить комментарий.
Пока ни одного комментария.