Rindercarpaccio mit Rucola und Parmesan
Dünne Scheiben leicht gefrorener Rinderfilet mit Rucola, Parmesan und Kapern. Die Vorspeise ist intensiv, bleibt aber leicht.
- Zeit
- 20 Min.
- Portion
- 421 kcal
- Zutaten
- ≈ $6.52
- Eiweiß
- 34 g
Zutaten
- 1 RinderfiletPackung 500 g ≈ $20.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 2 RucolaPackung 100 g ≈ $2.80 25 g
- 3 ParmesanPackung 200 g ≈ $6.00 20 g
- 4 Olivenöl 12 ml
- 5 Zitrone≈ $4.70 pro kg 25 g
- 6 KapernPackung 100 g ≈ $3.00 10 g
- 7 Meersalz 1 g
- 8 Pfeffermischung 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Frisches Filet von einem vertrauenswürdigen Händler nehmen und 25–30 Minuten leicht einfrieren, damit das Fleisch fest genug zum Schneiden wird.
Das Fleisch mit einem scharfen Messer extrem dünn schneiden.
Die Scheiben zwischen zwei Backpapierblätter legen und mit der flachen Seite des Messers leicht andrücken.
Das Rindfleisch1 auf eine kalte Platte legen, mit Zitronensaft5 und Olivenöl beträufeln.
Mit Meersalz und Pfeffermischung bestreuen, dann Rucola2, Kapern6 und feine Parmesanspäne3 darübergeben.
Sofort servieren, solange das Fleisch noch kühl ist.
Tipps
- Warum so
- Slight freezing makes the meat firm, so the slices don't tear when you cut them. Without it, thin sheets will tear or crumble.
- Ersatz
- Instead of Parmesan, use dry mozzarella (20 g), but grate the shavings coarser. Replace capers with pickled gherkins (10 g), but drain off the excess liquid.
- Häufige Fehler
- If the meat is sliced too thick, it will be tough. Check: a slice should be almost see-through, like thin paper.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for no more than 1 day. Slice only just before serving and keep the rest in a bag with parchment. Don't freeze.
- Dazu passt
- Serve with a dry white wine or light whole grain bread at a festive table.
Kommentare 0
Anmelden um zu kommentieren.
Noch keine Kommentare.