Rindercarpaccio mit Rucola und Parmesan
Dünne Scheiben leicht gefrorener Rinderfilet mit Rucola, Parmesan und Kapern. Die Vorspeise ist intensiv, bleibt aber leicht.
- Zeit
- 20 Min.
- Portion
- 421 kcal
- Zutaten
- ≈ $6.52
- Eiweiß
- 34 g
Zutaten
- 1 RinderfiletPackung 500 g ≈ $20.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 2 RucolaPackung 100 g ≈ $2.80 25 g
- 3 ParmesanPackung 200 g ≈ $6.00 20 g
- 4 Olivenöl 12 ml
- 5 Zitrone≈ $4.65 pro kg 25 g
- 6 KapernPackung 100 g ≈ $3.00 10 g
- 7 Meersalz 1 g
- 8 Pfeffermischung 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Frisches Filet von einem vertrauenswürdigen Händler nehmen und 25–30 Minuten leicht einfrieren, damit das Fleisch fest genug zum Schneiden wird.
Das Fleisch mit einem scharfen Messer extrem dünn schneiden.
Die Scheiben zwischen zwei Backpapierblätter legen und mit der flachen Seite des Messers leicht andrücken.
Das Rindfleisch1 auf eine kalte Platte legen, mit Zitronensaft5 und Olivenöl beträufeln.
Mit Meersalz und Pfeffermischung bestreuen, dann Rucola2, Kapern6 und feine Parmesanspäne3 darübergeben.
Sofort servieren, solange das Fleisch noch kühl ist.
Tipps
- Warum so
- Подмораживание делает мясо плотным, чтобы ломтики не порвались при нарезке. Без этого тонкие пласты будут рваться или крошиться.
- Ersatz
- За пармезан возьми сухой моцареллу (20 г), но стружку натри крупнее. Каперсы замени на маринованные огурчики (10 г), но слей лишнюю жидкость.
- Häufige Fehler
- Если мясо нарезано слишком толсто, оно будет жестким. Проверяй: ломтик должен быть почти прозрачным, как тонкая бумага.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Храни в холодильнике не дольше 1 дня. Режь только перед подачей, а остальное держи в пакете с пергаментом. Не замораживай.
- Dazu passt
- Подавай с сухим белым вином или легким хлебом из цельнозерновой муки на праздничном столе.
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