Карпаччо з яловичини з рукколою та пармезаном
Тонкі скибочки підмороженої яловичини вирезки з рукколою, пармезаном і каперсами. Закуска виходить насиченою, але залишається легкою.
- Час приготування
- 20 хв
- Порція
- 421 ккал
- Інгредієнти
- ≈ $6.52
- Білок
- 34 г
Інгредієнти
- 1 Beef tenderloinупаковка 500 г ≈ $20.00Не в усіх магазинах: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 г
- 2 Arugulaупаковка 100 г ≈ $2.80 25 г
- 3 Parmesanупаковка 200 г ≈ $6.00 20 г
- 4 Olive oil 12 мл
- 5 Lemon≈ $4.70 за кг 25 г
- 6 Capersупаковка 100 г ≈ $3.00 10 г
- 7 Sea salt 1 г
- 8 Pepper mix 1 г
Сірі рядки — це базові запаси: сіль, олія, спеції. В ціну порції вони не входять.
Спосіб приготування
Взяти свіжу вирезку від перевіреного продавця і підморозити 25–30 хвилин, щоб м'ясо стало щільним для нарізки.
Нарізати м'ясо дуже тонкими скибочками гострим ножем.
Розкласти скибочки між двома аркушами пергаменту і трохи сплющити плоскою стороною ножа.
Викласти яловичину на холодне блюдо, полити лимонним соком і оливковою олією.
Посолити морською сіллю та перцевою сумішшю, зверху додати рукколу, каперси та тонку терту пармезану.
Подавати негайно, поки м'ясо залишається охолодженим.
Поради
- Чому так
- Slight freezing makes the meat firm, so the slices don't tear when you cut them. Without it, thin sheets will tear or crumble.
- Чим замінити
- Instead of Parmesan, use dry mozzarella (20 g), but grate the shavings coarser. Replace capers with pickled gherkins (10 g), but drain off the excess liquid.
- Де помиляються
- If the meat is sliced too thick, it will be tough. Check: a slice should be almost see-through, like thin paper.
- Зберігати й розігрівати
- Keep in the fridge for no more than 1 day. Slice only just before serving and keep the rest in a bag with parchment. Don't freeze.
- З чим подати
- Serve with a dry white wine or light whole grain bread at a festive table.
Коментарі 0
Увійти щоб залишити коментар.
Поки що немає коментарів.